Пържени картофи с патешка мас и оцет с естрагон

Пържени картофи с патешка мас и оцет с естрагон

Това е рецепта за пържени картофи, които ще се превърнат в истинско кулинарно произведение!

Кулинарни техники:

Варени картофи: Вари картофите за кратко време в подсолена вода, за да се омекнат леко, но да запазят формата си.
Изсушаване: Изсушете картофите на решетка, за да се отстрани излишната влага и да се получи хрупкава коричка.
Двуетапно пържене: Пърженето на две стъпки е ключово за перфектните пържени картофи. Първо се пържат на по-ниска температура, за да се сготвят вътре, а след това на по-висока температура, за да се получи хрупкава коричка.
Овкусяване: Оцетът с естрагон добавя свеж и ароматна нотка, докато розмаринът придава топъл, земен вкус.

Тънкости:

Избор на картофи: Използвайте картофи с ниско съдържание на нишесте, като например "Юкон Голд" или "Белароса", за да се получи хрупкава коричка.
Температура на мазнина: Важно е да се поддържа точната температура на мазнината при пържене.
Не препълвайте тигана: Пържете картофите на порции, за да се гарантира равномерно пържене.
Използвайте чиста мазнина: За да се получи хрупкава коричка, мазнината трябва да е чиста и суха.

Рецепта:

Съставки:

1 кг картофи
3-4 пръста патешка мас
1/2 чаша оцет (бял или ябълков)
10-12 стръка естрагон
2-3 клонки розмарин
Сол на вкус
Нарязан магданоз за украса

Инструкции:

1. Обелете картофите и ги нарежете на парчета с дебелина 2.5 см.
2. Поставете картофите в подсолена студена вода и ги варете за 6 минути.
3. Прецедете картофите и ги оставете да изстинат върху решетка.
4. В касеролка сипете оцета и оставете да заври.
5. В купа поставете стръковете естрагон и ги залейте с горещия оцет. Оставете настрани.
6. В дълбока тенджера сипете патешката мас и я загрейте до 150 градуса.
7. Пържете картофите на порции по 8-10 минути, докато омекнат. Извадете картофите върху кухненска хартия.
8. Загрейте мазнината до 190 градуса.
9. Пържете картофите отново за 3-4 минути, докато се получат златисто-кафяви и хрупкави.
10. В последните 20-30 секунди на второто пържене, добавете розмарина.
11. Извадете картофите и розмарина и ги подредете в тава, постлана с кухненска хартия.
12. Поставете пържените картофи в купа и овкусете с нарязан магданоз и морска сол.
13. Полейте с оцета с естрагон.

Сервирайте топли! *