Стек тартар

Стек тартар - класическа френска рецепта

Представяме ви класическата рецепта за Стек тартар, която ще ви пренесе в сърцето на френската провинциална кухня.

Кулинарни техники:

Нарязване: За постигане на идеална текстура на Стек тартар, месото се нарязва на много тънки филии, а след това на малки, равномерни кубчета.
Разбъркване: Мекото разбъркване на всички съставки е ключово за постигане на хомогенна консистенция.
Поднасяне: Тартарът се поднася върху хрупкави франзели, за да се подчертае вкуса му.

Тънкости:

Качество на месото: Използвайте само най-хубаво, свежо и студено телешко филе.
Студено месо: Важно е месото да е студено, за да се запази неговата свежест и хрупкавост.
Нарязване на лук: Лукът се нарязва на много ситно, за да не се усеща неговия вкус прекалено силно.
Добавки: Каперси, магданоз, див лук, сос Табаско и горчица са класически добавки към Стек тартар.
Пушена морска сол: Пушената морска сол добавя богат, сложен вкус към тартара.
Бренди: Бренди се добавя в края, за да се подчертае вкуса на тартара.
Летен трюфел: Настърган летен трюфел е луксозен финал, който допълва вкуса на тартара.

Рецепта:

Съставки:

250 г студено телешко филе
1/2 малък лук, нарязан на ситно
1 супена лъжица каперси, отцедени
1/4 чаена лъжичка нарязан магданоз
1/4 чаена лъжичка нарязан див лук
1/2 чаена лъжичка сос Табаско
1/2 чаена лъжичка горчица (може да ползвате и едрозърнеста дижонска горчица)
1/4 чаена лъжичка пушена морска сол
2 жълтъка
1 чаена лъжичка бренди
4 тънки филийки франзела
1/2 чаена лъжичка настърган летен трюфел (по желание)

Инструкции:

1. Напълнете голяма купа с кубчета лед и поставете друга купа в нея.
2. Нарежете студеното телешко филе на тънки филии, а след това на малки, равномерни кубчета.
3. Сложете месото в купата с лед.
4. Добавете каперси, лук, магданоз, див лук, сос Табаско, горчица и пушена морска сол към месото.
5. Разбъркайте добре всички съставки.
6. Добавете жълтъците и разбъркайте отново.
7. Капнете малко бренди и разбъркайте внимателно.
8. Запечете франзелите във фурна, намазани с масло, докато станат хрупкави.
9. Разпределете Стек тартар върху франзелите.
10. Украсете с настърган летен трюфел (по желание).

Насладете се на вкуса на истинския Стек тартар!