Джърк марината за барбекю

Стъпки за подготовка

Измерете и подгответе всички съставки: обелете лука и чесъна, нарежете лука и пресния лук на едри парчета, обелете и нарежете джинджифила, отстранете дръжката на лютата чушка и нарежете. Пригответе херметическа бутилка или буркан за съхранение. Отделете 50 мл от овкусения оцет за маринатата и оставете остатъка за други употреби.

Стъпки за приготвяне

• За овкусения оцет сипете оцета в малка тенджера и загрейте на средно ниска температура, докато започне леко да отделя пара — не е нужно да завира бурно. Добавете целите стръкове мащерка и оставете да къкри 1–2 минути, за да се освободят ароматите. Свалете от огъня и оставете да се охлади напълно; този метод извлича етеричните масла от мащерката без да я направи горчива.

• Пресипете охладения оцет в херметическа бутилка, като отделите нужните 50 мл за маринатата. Останалият оцет можете да запазите за дресинг или деглазиране.

• В блендер сложете обелената глава лук (нарязана на едри парчета), почистените и нарязани стръкове пресен лук, обеления и нарязан корен джинджифил, обелените скилидки чесън и нарязаната люта чушка. Добавете и останалите течни и сухи съставки, включително отделените 50 мл овкусен оцет.

• Пасирайте на висока скорост до гладка, еднородна текстура. Ако сместа е твърде гъста, добавяйте по малко от запазения оцет или вода, за да постигнете желаната консистенция. За по-фина емулсия може да спрете и да разбъркате сместа с шпатула, след което да пасирате отново.

• Пресипете готовата марината в чист буркан или съд с херметическо затваряне. Уверете се, че отгоре няма въздушни джобове — леко потупайте съда, за да избягате въздуха.

• Съхранявайте в хладилник до 3 седмици. Преди употреба разклатете, за да се възстанови хомогенността — някои масла и твърди частици може да се утаят с времето.

Предложения за сервиране

Използвайте маринатата за овкусяване на птиче месо, свинско или зеленчуци преди печене на скара — оставете продуктите да се мариноват поне 2 часа или през нощта за по-интензивен вкус. Също така може да я използвате като сос за намазване по време на печене или като дип, разредена с малко майонеза или крема сирене. Независимо от приложението, нанесете маринатата в последните минути на печене или я сервирайте студена, за да запазите свежестта и остротата на джинджифила и чушката.