Пържени доматени хапки

Стъпки за подготовка

Почистете доматите от семките и разрежете на равномерни кубчета. Поръсете ги със сол и оставете в цедка за 1–2 часа, за да се отдели излишната течност; след това отцедете и леко изстискайте с ръце, за да остане само плътта. Лукът настържете на едро ренде, поръсете със сол и оставете и него в цедка за 1–2 часа — това ще омекоти лука и ще премахне горчивината и излишната влага. Отцедете много добре и, при нужда, изстискайте, за да не развали консистенцията на сместа.

В купичка разбъркайте брашното със содата за печене (бакпулвера) и щипка сол, за да се разпредели равномерно — това ще помогне сместа да се надигне и стане по-пухкава при пържене.

Стъпки за приготвяне

Смесете в голяма купа отцедените домати и лук с наситнената мента и риган. Подправете с прясно смлян черен пипер. Добавете сухата смес от брашно и бакпулвер и объркайте внимателно, докато всички съставки се свържат — консистенцията трябва да бъде гъста, но не суха; ако е прекалено водниста, добавете още малко брашно. За да оформите хапките лесно, използвайте две лъжици: с едната гребнете порция, а с другата оформете и спуснете в горещата мазнина.

Загрейте олио в широка тиган до средно-висока температура — тест за готовност: капка от сместа трябва да шупне и да започне да се върти. Пържете хапките, спускайки по няколко наведнъж, докато станат златисти и хрупкави от двете страни. Изваждайте върху кухненска хартия, за да абсорбира излишната мазнина.

Съвет: не препълвайте тигана — оставете пространство, за да се образува равномерен хрупкав коричка, и поддържайте маслото горещо, но не тлеещо, за да не попият хапките много мазнина.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли, с кисело мляко или гъст крем от сирене, ароматизиран с лимон и пресен копър, или с лека лютеница за контраст. Подходящи са като предястие или гарнитура към студена салата и свежа мента.