Пикантни пържени картофи

Стъпки за подготовка

Обелете картофите и ги нарежете на тънки пръчици — колкото по-равномерни са, толкова по-еднакво ще се изпържат. Измийте нарязаните картофи под течаща вода, за да отстраните излишното нишесте, после ги подсушете добре в кухненска кърпа; влажната повърхност причинява пръскане при пържене. В блендера сложете сместа от подправки и начупените листа нори и смелете до фина, еднородна текстура — това ще освободи ароматите и ще придаде хрупкав финал.

В малка купичка излейте меда, рибения сос и соса от стриди и ги разбъркайте до гладка, хомогенна емулсия. Ако сосът е твърде гъст, добавете капка вода, за да стане по-течен и лесен за поливане.

Стъпки за приготвяне

Загрейте достатъчно олио в дълбока тенджера до 170 °C. Ако нямате термометър, потопете дървено дръжче на лъжица — ако около него се образуват малки мехурчета, температурата е подходяща. Пържете картофите на порции, за да не понижавате температурата на олиото; всяка порция се изпържва около 3 минути, докато пръчици станат златисти и хрупкави. Изваждайте с решетъчна лъжица и ги поставяйте върху тава, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Дръжте изпържените картофи топли в леко загрята фурна.

Сложете всички топли картофи в голяма купа и ги залейте равномерно със сместа от мед, рибен сос и сос от стриди. Разбъркайте внимателно, за да се покрие всяка пръчица — топлината ще помогне на соса да се поеме. Накрая поръсете смлените подправки с нори и отново разбъркайте кратко, за да се разпределят ароматите и да остане хрупкавостта на подправъчната смес.

Предложения за сервиране

Поднесете картофите веднага, като допълнение към хрупкави зеленчуци или като самостоятелна апетитна порция с охладена ракия или леко газирана напитка. За контраст добавете свежи резени лайм или лимон, които да балансират сладко-соления сос.