Телешки стек със сос “Еликсир от аншоа”

Стъпки за подготовка

Поставете филенцата аншоа в купа със студена вода за 5 минути, за да се обезсолят — това омекотява соления им вкус, без да ги обезводнява. Извадете ги, подсушете внимателно с кухненска хартия и отстранете гръбначната кост заедно с опашката, за да останат само меки филенца.

Обелете скилидките чесън и изцедете лимона, за да имате прясно приготвен лимонов сок под ръка. Измерете зехтина и водата; ще ви трябват равномерни мерки, за да получите кремообразна текстура на соса.

Стъпки за приготвяне

В блендер налейте зехтина, лимоновия сок и водата. Добавете обелените скилидки чесън и обезсолените филенца аншоа. Пасирайте на висока скорост до гладък, хомогенен сос — резултатът трябва да е копринен и леко емулгиран; ако е твърде гъст, добавете още малко вода по лъжица, докато постигнете желаната консистенция. Прехвърлете еликсира в малка купичка.

Подгответе телешкия стек: поръсете го със сол и прясно смлян черен пипер от двете страни. Загрейте грил-тигана много силно — правилната температура ще създаде добра коричка без да пресушава вътрешността. Изпечете стекa за по 3 минути от всяка страна за средно ръжен резултат (времето може да варира според дебелината). След изпичане увийте пържолата в алуминиево фолио и оставете да почине 5 минути; покриването позволява соковете да се разпределят равномерно и прави месото по-сочно.

Разрежете месото на тънки филийки срещу влакната — това помага да остане крехко. Подредете филийките рехаво в голяма чиния, така че всяко парче да има въздух и достъп до соса. Полейте със няколко супени лъжици от еликсира от аншоа, за да придадете концентриран, солено-кисел вкус. Завършете със ситно нарязан див лук за свежест и хрупкавост.

Предложения за сервиране

Сервирайте върху отделени листа цикория — те предлагат леко горчив контраст и визуална рамка за месото. Еликсирът от аншоа работи отлично като финален щрих, нанесен точно преди поднасяне, за да запази аромата на лимон и чесън. Поднесете с прост гарнитур от печен или пюриран картоф и зелена салата за балансирана вечеря.