Телешки стек със сос “Еликсир от аншоа”

Телешки стек със сос "Еликсир от аншоа"

Това е рецепта за истински кулинарен еликсир, който ще превърне обикновения телешки стек в изискано ястие.

Съставки:

1 телешки стек (около 250-300 гр)
10-12 филенца аншоа
3-4 скилидки чесън
1 лимон
3-4 с.л. зехтин
1/2 чаша студена вода
Сол и черен пипер на вкус
Ситно нарязан див лук за гарнитура
Листа цикория за сервиране

Приготвяне:

1. Обезсоляване на аншоа: Поставете филенцата аншоа в купа с студена вода за 5 минути. Това ще им помогне да се обезсолят и да не преобладават в крайния вкус. След това ги подсушете добре с кухненска хартия. Отстранете гръбначната кост и опашката от всяка филенца.

2. Приготвяне на соса "Еликсир от аншоа": В блендер сложете зехтина, лимоновия сок, студената вода, обелените скилидки чесън и аншоа. Пасирайте сместа до получаване на гладка и хомогенна паста.

3. Печене на телешкия стек: Поръсете телешкия стек със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте силно грил-тиган и го запържете телешкия стек за по 3 минути от всяка страна, за да се получи хрупкава коричка.

4. Почивка на месото: Увийте пържолата в алуминиево фолио и оставете да почине за 5 минути. Това ще позволи на сока да се разпредели равномерно в месото, като го направи по-меко и сочно.

5. Подреждане на ястието: Нарежете телешкия стек на тънки парчета и ги подредете рехаво в голяма чиния. Поръсете с няколко с.л. от приготвения сос "Еликсир от аншоа". Гарнирайте с ситно нарязан див лук и поднесете с отделени листа цикория.

Тънкости:

За по-ароматна паста от аншоа, можете да добавите и малко нарязан магданоз или копър към блендера.
Ако не разполагате с грил-тиган, можете да печете телешкия стек в фурната на 200°C за около 10-12 минути.
За по-кремообразен сос, можете да добавите 1-2 с.л. сметана към блендера.
* Телешкият стек може да бъде заменен с друг вид месо, като пилешко или свинско.