Панирани пълнени маслини

Стъпки за подготовка

- Нарежете много ситно лука, моркова и целината (селъри). Подгответе парчета хляб, като изрежете кората и накъсате мякиша на малки късове. Настържете пармезан и лимонова кора. Разбийте двете яйца с малко прясно мляко и щипка сол в отделна чиния. Подгответе брашно и галета в две други чинии за панировката. Разрежете маслините по дължина от едната страна — достатъчно, за да можете да ги напълните, но да запазите формата им.

Стъпки за приготвяне

- Загрейте зехтин в тиган на средно силен огън. Добавете нарязаните лук, морков и целина, посолете леко и запържете, докато омекнат и ароматите се отпуснат — около няколко минути. Това е моментът зеленчуците да станат прозрачни, но без да покафенеят силно.

- Добавете двата вида кайма в тигана. Счупвайте месото с дървена лъжица или шпатула на дребни парченца, за да получите "песъчинка" и запържете равномерно. Когато месото е запечено, налейте бяло вино и оставете алкохолът да се изпари — ще остане само концентриран аромат.

- Сложете накъсания хляб в голяма купа и върху него изсипете горещата смес с месото — хлябът ще поеме вкусовете и ще свърже плънката. Добавете настърган пармезан и едно яйце. Подправете с настъргано индийско орехче и фината лимонова кора. Пасирайте леко с пасатор — целта е гладка, хомогенна плънка с приятна текстура, не течна паста. Охладете сместа в хладилник около половин час — това стяга плънката и улеснява пълненето и панировката.

- Напълнете разрязаните маслини с охладената плънка, притискайки внимателно, за да няма въздушни джобове и за да запазите формата на маслината.

- Подгответе панировката в три стъпки: оваляйте пълнените маслини първо в брашно (за да се захване яйцето), после в разбитите яйца с мляко (за лепилото) и накрая в галета за равномерна хрупкава обвивка. Натиснете леко при галетирането, за да прилепне кората добре.

- Налейте достатъчно олио в дълбока тенджера — около 4 пръста — и загрейте до температура около 180°C. Пържете маслините на порции, така че да имат място да плуват и да се пържат равномерно. Гледайте коричката да придобие златисто-кафяв цвят и да стане хрупкава; изваждайте с решетъчна лъжица и оставяйте върху кухненска хартия да се отцеди излишната мазнина.

Полезен съвет: ако искате по-равномерна и стабилна коричка, може да оставите вече оваляни маслини в хладилника за кратко преди пържене — това помага панировката да се втвърди и да не се отлепя при изпържване.

Предложения за сервиране

- Поднесете топли, с хрупкава коричка като аперитив на малки шишчета или с клечка за зъби; добре се съчетават с лимонов клин и чаша студено бяло вино. Можете да ги сервирате върху салфетка или решетка, за да останат хрупкави.