Панирани пълнени маслини

Панирани пълнени маслини - Южняшко изкушение

Представяме ви една вкусна и пикантна рецепта за панирани пълнени маслини, която ще ви отведе на вкусен южен маршрут!

Подгответе се за малко усилена работа, но резултатът ще си заслужава!

Съставки:

Маслини (зелени или червени)
Лук - 1 средно голямо
Морков - 1 средно голямо
Селъри - 1 ствол
Кайма (говежда и свинска) - 500 г
Бяло вино - 100 мл
Хляб (филия) - 1
Пармезан - 50 г
Яйце - 1
Индийско орехче - 1/2 ч.л.
Лимонова кора - 1 ч.л. (фино настъргана)
Брашно - за панировка
Яйца - 2
Мляко - 2 с.л.
Галета - за панировка
Олио - за пържене

Начин на приготвяне:

1. Подготовка на плънката:
Нарежете лука, моркова и селера на много ситно.
Загрейте зехтина в тиган и запържете зеленчуците с щипка сол за около 5 минути, докато омекнат.
Добавете каймата и запържете, разделяйки я на песъчинки, за още 5 минути.
Изсипете бялото вино и оставете да се изпари за 2-3 минути.
Изрежете кората от хляба и го накъсайте на парченца.
В голяма купа смесете запържената кайма, накъсания хляб, настърган пармезан, яйце, индийско орехче и лимонова кора.
Пасирайте леко сместа с пасатор, докато стане гладка.
Поставете плънката в хладилник за 30 минути.

2. Напълване на маслините:
Разрежете всяка маслина от едната страна, по дължина.
Напълнете маслините с част от охладената плънка.

3. Панировка:
Подгответе три чинии: в първата сипете брашно, във втората разбийте яйцата с малко прясно мляко и щипка сол, а в третата сипете галета.
Оваляйте пълнените маслини последователно в брашно, яйца и галета.

4. Пържене:
Сипете поне 4 пръста олио в тенджера и загрейте до 180 градуса.
Пържете маслините по 10 наведнъж, по 5-6 минути, докато станат златисти и хрупкави.

Съвети:

За по-ароматна плънка, можете да добавите нарязан магданоз или копър.
За да се запази формата на маслините, можете да ги напълните с плънката малко преди панировката.
Пържете маслините на среден огън, за да се загрее плънката добре и да не се изгорят.
Сервирайте панираните пълнени маслини като аперитив или като част от мезета.

Добър апетит!