Салата с боб, агнешко с билкова коричка и домати

Стъпки за подготовка

В хаванче или в малка кутия за подправки смелете семената кориандър и фенел с лютия червен пипер и щедра щипка морска сол — получената смес ще образува ароматна кора върху агнешкото. Настържете кората на един лимон. Обелете 4–5 скилидки чесън и нарежете 2 от тях на тънки филийки; останалия чесън накълцайте на ситно за дресинга. Изплакнете и прецедете консервиран боб и леща (или използвайте предварително сварени и охладени), нарежете лука на тънки полумесеци. Нарежете пресните домати на едри парчета. Подгответе тиган с огнеупорна дръжка и загрейте фурната до 200 °C (180 °C с вентилатор).

Мариновайте агнешките пържоли: поръсете ги обилно със сместа от подправки, натрийте ги с настърганата лимонова кора, полейте с 2 с.л. зехтин и разпределете тънките филийки чесън върху месото. Оваляйте филетата добре и оставете да постоят 10 минути — краткия контакт със сол и цитрус започва да прониква в повърхността и създава по-изразен вкус.

Стъпки за приготвяне

• Пригответе салатния дресинг: в купа смесете накълцания чесън, 3 с.л. оцет и 4 с.л. зехтин. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Дръжте настрана.

• В друга купа сложете прецедения боб и леща; добавете нарязания на полумесеци лук и полейте с дресинга. Разбъркайте внимателно, за да се смесят вкусовете без да се стрива бобът.

• В трета купа сложете нарязаните домати, поръсете със сол, черен пипер и 1–2 с.л. зехтин, добавете няколко листенца пресен мащерка и разбъркайте. Оставете доматите да се овкусят — соковете им ще се комбинират с подправките и олиото.

• Загрейте тигана на силен огън. Запечатайте агнешките пържоли по 2 минути от всяка страна — целта е да получите равномерна кафява коричка, която задържа соковете вътре. Ако сте използвали дебели филета, запечете и краищата за кратко.

• Прехвърлете тигана с агнешкото във фурната (200 °C / 180 °C с вентилатор) и печете 8–10 минути. Това време дава средно изпичане; оставете настрана за 5 минути след изваждане, за да се разпределят соковете (важно за сочност). Нарежете месото на резени.

• Върнете тигана на котлона. Деглазирайте с няколко капки лимонов сок — със стругване на дъното ще се освободят всички запечени ароматни частици. Добавете 1–2 с.л. зехтин и останалата смляна подправкова смес и ги запържете 20–30 секунди, за да се събудят ароматите, но без да изгарят. Овкусете тази смес и полейте няколко лъжици върху доматената купа, за да свържете компонентите.

• Сглобяване: в голяма чиния разположете салатата от боб, леща и лук като основа. Върху нея подредете доматите, а най-отгоре разпределете резените агнешко. Завършете с листа пресен босилек и малко зехтин по ръба на чинията.

Кратък съвет: когато печете агнешко, краткото време във фурната и почивката след него са ключови за равномерна текстура и сочност; ако предпочитате по-презпечено, добавете 2–4 минути във фурната.

Предложения за сервиране

- Поднесете с хрупкав хляб или препечени филийки за обиране на сосовете. - Салатата сама по себе си е засищащо основно ястие, но може да се допълни с лека зелена салата или печени зелени зеленчуци. - Сервирайте с бяло вино с добра киселинност (например совиньон блан) или едно лекият розе.