Мексиканска улична салца

Стъпки за подготовка

Отстранете дръжките на сухите чушки Арбол. В сух тиган или широк съд ги запечете по 1 минута от всяка страна — целта е да освободят ароматите си и да станат гъвкави, без да прегарят. В тенджера налейте вода, добавете цели домати, доматено пюре (томатo), зелените люти чушки Халапеньо и скилидките чесън. Варете, докато доматите омекнат и кожицата започне да се отделя, приблизително 7–8 минути. Оставете варените продукти да се отцедят преди следващата стъпка.

Нарежете на едро един лук и опитайте да имате прясно нарязан кориандър под ръка — те ще придадат свежест при пасирането.

(Съвет: запичането на сушените чушки кратко в сух съд подсилва вкусa им; избягвайте продължително изпичане, което прави горчивина.)

Стъпки за приготвяне

В блендер сложете запечените сухи чушки Арбол и отцедените варени домати заедно с доматеното пюре, чесъна и една от зелeните люти чушки Халапеньо. Добавете нарязания лук и кориандъра. Овкусете със сол и щипка кимион. Пасирайте до желаната консистенция — по-грубата текстура ще даде рустикален характер, по-гладката — по-елегантна салца. Опитайте и при необходимост добавете и втората люта чушка или още сол; пасирайте отново, докато вкусовете са балансирани. Целта е салцата да бъде отчетливо люта.

Загрейте дълбок тиган или съд на умерен огън и налейте 1 супена лъжица олио. Когато олиото е горещо, внимателно изсипете суровата салца — бъдете внимателни, ще пръска. Гответе, като разбърквате умерено, докато салцата се сгъсти и потъмнее, около 4–5 минути. Тази термична обработка развива вкуса, намалява суровия доматен характер и концентрира аромата.

(Съвет: ако салцата пръска силно, намалете огъня и използвайте капак, оставяйки малък процеп за пара.)

Предложения за сервиране

Сервирайте топлата салца към тако, енчилади или печени меса — тя е чудесна и като дип за чипс. Поръсете с допълнително нарязан кориандър и няколко парченца суров Халапеньо за свежест и допълнителна лютивина.