Домашна майонеза

Домашна майонеза: Секрети за кремообразна наслада

Кулинарни техники:

Разбиване: Основната техника за приготвяне на майонеза е разбиването. Важно е да се разбива непрекъснато, за да се създаде стабилна емулсия.
Емулсиране: Майонезата е емулсия, която означава смесване на две несъвместими течности - водата от жълтъка и мазнината от маслото. Разбиването създава малки маслени капчици, които се разпръскват в жълтъка и се стабилизират от неговите лецитини.

Тънкости:

Качество на съставките: Използвайте свежи, качествени жълтъци и висококачествено маслиново масло.
Температура: Жълтъците и маслото трябва да са при стайна температура. Това ще улесни процеса на разбиване и образуването на стабилна емулсия.
Намаляване на скоростта: Ако майонезата ви се разделя, не се отчайвайте! Опитайте да добавите още малко масло, като го прибавяте бавно и непрекъснато разбивате. Може да помогне и добавяне на 1-2 капки горещ лимонов сок.
Съхранение: Съхранявайте домашната майонеза в хладилник в затворен съд до три дни.

Рецепта:

1. В купа разбийте 1-2 жълтъка с 1 чаена лъжичка горчица, щипка сол и черен пипер на вкус.
2. Постепенно, като непрекъснато разбивате, добавяйте 1/2 чаена чаша маслиново масло, по 1 супена лъжица наведнъж.
3. Когато маслото се поеме напълно, добавете 1-2 супени лъжици лимонов сок.
4. Разбийте докато майонезата стане гладка и кремообразна.

Насладете се на вашата домашна майонеза!