Бърза морковена туршия

Бърза моркова туршия:

Кулинарни техники: Бланширане, шокиране, стерилизация, кипене, наливане.

Тънкости:

Бланширането: Морковите се бланшират за 2 минути в подсолена вода, за да се запази тяхната хрупкавост и ярка окраска.
Шокирането: След бланширането морковите се шокират с леденостудена вода, за да се спре процеса на термична обработка и да се запази хрупкавината им.
Стерилизация: Бурканите се стерилизират, за да се предотврати развитието на вредни бактерии и да се осигури дълготрайно съхранение на туршията.
Затваряне: Бурканите се затварят с капачки, докато маринатата е още гореща, за да се създаде вакуум и да се предотврати окисляване.
Време за узряване: Туршията е готова за консумация след 24 часа, но вкусът й се обогатява с време.

Рецепта:

1. Подготовка на морковите: Морковите се обелват и нарязват на едри ивици.
2. Бланширане и шокиране: Морковите се бланшират за 2 минути в подсолена вода, след което се шокират с леденостудена вода.
3. Стерилизация на бурканите: Бурканите се стерилизират според обичайните методи.
4. Приготвяне на маринатата: В касерола се сипва оцет, сол, семето от копър, синап, червен пипер и скилидки чесън. Добавя се 300 мл вода и се кипва за 5 минути.
5. Напълване на бурканите: Бланшираните моркови се подреждат прави във високите стерилизирани буркани. Горящата марината се налива в бурканите, докато е още гореща.
6. Затваряне и охлаждане: Бурканите се затварят с капачки и се обръщат с главата надолу. След като се охладят, туршията е готова за консумация.

Съхранение:

• Бързата моркова туршия може да се съхранява на хладно и тъмно място за няколко седмици.