Гурме талятели със сос Карбонара

Гурме талятели със сос Карбонара

Това е рецепта за истински гурме талятели със сос Карбонара, която ще ви впечатли с нейната сложност и изисканост.

За соса:

1. Су-вид готвене: В термоустойчив плик за су-вид готвене смесваме жълтъците, прясното мляко и настърганото сирене. Важно е да се използва висококачествено сирене, като пармезан или пекорино романо, за да се постигне автентичният вкус на Карбонара.
2. Температура и време: Поставяме плика в тенджера с вода, загрята до 73 градуса с помощта на уред за су-вид готвене. Този метод на готвене гарантира равномерно разпределение на топлината и предпазва жълтъците от сваряване.
3. Пасиране: След 35 минути готвене, изваждаме плика и внимателно пресипваме съдържанието в висок съд. С помощта на пасатор, разбиваме соса до гладкост, за да се получи кремообразен и гладък резултат.
4. Сифон: Пресипваме соса в сифон, добавяме два патрона с газ и разклащаме добре. Сифонът ще помогне да се запази соса мек и пухкав, като същевременно му придаде лек обем. Поддържаме соса топъл на 70 градуса, за да е готов за сервиране.

За останалите съставки:

1. Черен пипер: Запечете зърната черен пипер в сух тиган за 10 минути, като разтръсквате от време на време. Това ще подчертае аромата на пипера и ще му придаде лека горчивина. След това прехвърлете пипера в хаванче и го счукайте на зърна.
2. Гуанчале: Нарежете гуанчалето на тънки резени, а след това на малки правоъгълничета. Запържете ги в сух тиган, на умерен огън, до хрупкавост и златист цвят. Важно е да не се препече гуанчалето, тъй като ще стане твърдо.
3. Талятели: Сварете талятелите в тенджера с вряща подсолена вода, според указанията на пакета. След като са сварени, прехвърлете ги в тигана с гуанчале заедно с малко от водата от варенето. Това ще помогне да се създаде кремообразна текстура.

Сервиране:

Сервирайте талятели с гуанчале в чиния. Шприцовайте соса Карбонара от сифона по цялата повърхност на пастата. Поръсете със счукан черен пипер и разбъркайте много добре.

Тънкости:

Използвайте висококачествени съставки, за да постигнете най-добрия вкус.
Не прекалявайте с готвенето на жълтъците, тъй като те ще се сварят.
Разклащайте сифона добре, за да се разпредели газът равномерно.
Не препечете гуанчалето, тъй като ще стане твърдо.
* Сервирайте талятелите веднага след като са приготвени, за да запазят своята кремообразна текстура.