Букатини със зеле и бекон

Стъпки за подготовка - Донесете голяма тенджера с подсолена вода да заври — ще ви трябва за пастата. - Нарежете панчетата на малки кубчета, праза — на тънки кръгчета (само белите и светлозелените части), чесъна — на ситно, а зелето — на тънки ивици. Настържете пармезана готов за сервиране. Стъпки за приготвяне

• Сложете букатините в кипящата подсолена вода и ги сварете според указанията на опаковката до al dente. Запазете около една черпак количество от водата за паста, преди да отцедите.
• В широк, дълбок тиган загрейте зехтина на средно-висока температура. Добавете нарязаната панчета и запържете около 5 минути, докато стане златиста и освободени са ароматите и мазнината. Това ще даде богата основа на соса.
• Намалете огъня до средно, прибавете праза и щедра щипка сол и гответе още около 5 минути, докато празът омекне и започне да става прозрачен. Разбърквайте от време на време, за да не загори.
• Добавете чесъна и листенцата мащерка и гответе 2–3 минути, докато чесънът пусне аромат — внимавайте да не се запържи силно, за да не горчи.
• Увеличете огъня леко и добавете нарязаното на тънки ивици зеле. Разбърквайте, за да се обвие със задушената панчета и праз; гответе докато зелето омекне, но запази малко текстура (около няколко минути). Ако зелето се залепва, капнете малко от запазената вода от пастата.
• Налейте сметаната и разбъркайте, докато сосът се хомогенизира. Оставете да заври леко, след което намалете до слаб огън и оставете да къкри, за да се редуцира и сгъсти — това концентрира вкусовете.
• Добавете отцедените букатини в тигана със соса. Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете до 1 черпак от запазената вода от варенето, за да постигнете желаната консистенция. Разбъркайте енергично, за да се обгърне пастата равномерно.
• Свалете от огъня и прибавете настърган пармезан; разбъркайте до кремообразност. Коригирайте солта и допълнете с прясно смлян черен пипер на вкус.

Предложения за сервиране - Поднесете порциите горещи, поръсени с още малко пармезан и щипка прясно смлян черен пипер. - За контраст добавете няколко листенца прясна мащерка или лека струйка зехтин преди сервиране.