Ньоки с горгонзола, бекон и шафран

Стъпки за подготовка

• Сложете шафрана в малко бурканче с бяло вино и разклатете. Оставете настрани за 10 минути, за да се извлече ароматът и цвятът.
• Сварете картофите цели в подсолена вода до готовност. Охладете, обелете и пресовайте през преса за картофи или намачкайте с вилица, за да получите фино, въздушно пюре. Разстелете го върху работния плот и направете кладенче в центъра — това ще улесни поемането на останалите съставки равномерно.
• В кладенчето сложете яйцето, настъргания пармезан и щипка сол. Със собствените си пръсти разбъркайте съставките в кладенчето, докато се смесят, след което постепенно интегрирайте останалото картофено пюре. Добавяйте брашното на порции, докато получите меко, нелепнещо тесто. Работете бързо и без да прекалявате с месенето — целта е пухкаво тесто, а не твърдо.

Съвет: ако тестото е твърде лепкаво, прибавете още малко брашно; ако е сухо — капка вода или малко прясно мляко.

Стъпки за приготвяне

• Разделете тестото на 6 равни части. От всяка оформете тънко руло с дебелина около 1,5 см и нарежете на хапки — традиционните ньоки са малки възглавнички, така че целете компактни парчета. При желание може да ги преминете през вилица или гъкър, за да оформите релеф.
• Нарежете бекона (спека) на тънки резенчета, после на малки лентички. Загрейте тиган с 2 с.л. зехтин и запържете бекона до златисто и хрупкавост — това ще добави аромат и текстура. Свалете част от бекона настрана за поръсване, ако желаете по-крехка гарнитура.
• Към тигана с останалия бекон налейте виното с шафрана и оставете да къкри кратко, докато алкохолът се изпари и течността се редуцира леко. Добавете прясното мляко, сметаната и парчета горгонзола. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, до пълно разтопяване на сиренето и получаване на гладък, копринен сос. Ако сосът остане твърде гъст, добавете малко от водата, в която ще варите ньоките.
• В голяма тенджера подсолена вряща вода сварете ньоките на порции: пуснете ги и варете, докато изплуват на повърхността — около 2 минути. Това показва, че са готови; не ги преварявайте, за да останат меки. Изваждайте със решетеста лъжица и прехвърляйте директно в тигана със соса, вземайки и малко от водата от варенето за свързване на соса. Разбъркайте за 1–2 минути на слаб огън, за да поемат ароматите и сосът да ги обгърне равномерно.
• Сервирайте ньоките, разстлате ги в един слой в широка чиния или плато, поръсете с още настърган пармезан и декорирайте с предварително отделения запържен бекон и няколко микрозелени за свеж контраст.

Предложения за сервиране

- Поднесете с чаша охладено бяло вино — същото, което използвахте за шафрана — за хармоничен вкус. - За по-празничен вариант добавете няколко капки хубав зехтин преди сервирането и щипка тънко нарязан пресен розмарин или градински чубрица.