Пържени нудъли хокиен с яйца и зеленчуци

Стъпки за подготовка

• Поставете сушените шийтаке в купа и ги залейте с гореща вода; оставете да набъбнат 20 минути. Прецедете, запазете течността — тя ще добави умами към ястието. Нарежете шийтакето на тънки ивици.
• Сварете нудълите в голям съд с вряща подсолена вода според указанията на опаковката; отцедете и разбъркайте с малко олио, за да не се слепнат.
• Подгответе всички зеленчуци и морски дарове: чесънът нарежете на едро, джинджифилът — на тънки пръчици, морковът — на тънки пръчици, зелето и калмарите — на тънки ивици, пресният лук — на тънки кръгчета (пазете зелената част за финала). Обелете скаридите и нарежете месото на малки парченца.
• Измерете и подгответе сосовете и подправките (соеви сосове, оризово вино, захар, сол), за да работите бързо при пърженето.

Съвет: при рязане направете парчетата с еднакъв размер — така те ще се готвят равномерно и ще запазят текстурата.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте уок или голям тиган на силен огън. Когато е добре загрят, налейте олио по ръба, за да създадете тънък, горещ слой.
• Първо запържете чесъна, джинджифила и бялата част от пресния лук за около 30–60 секунди, докато пуснат аромат — внимавайте да не загорят.
• Добавете месото, скаридите и калмарите. Бъркайте постоянно и запържвайте около 1–2 минути, докато морските дарове започнат да се стягат и месото придобие златиста повърхност.
• Добавете още малко олио, след това морковите, шийтакето и зелето. Запържете на силен огън, като разбърквате, докато зеленчуците омекнат, но останат свежи — целта е леко хрупкава текстура.
• Преместете нудълите в тигана и ги разбъркайте с останалите съставки. Полейте с двата вида соев сос, добавете захарта, щипка сол и оризовото вино. Разбъркайте енергично, за да се разпределят сосовете равномерно.
• Избутайте нудълите и зеленчуците в единия край на уока, освободете място в другия край и чукнете яйцето директно в свободния участък. Разбъркайте яйцето бързо, за да се начупи и леко съсире, след което смесете с нудълите — това придава гладка, леко кремообразна обвивка.
• Накрая прибавете зелената част на пресния лук, разбъркайте за последно и коригирайте вкуса при нужда.

Съвет: работете на висока температура и в кратки интервали — това запазва ярките цветове и свежестта на продуктите.

Предложения за сервиране

- Поднесете веднага, докато ястието е горещо и ароматите са най-интензивни. - По желание поръсете с допълнителен пресен зелен лук или капка сусамово олио за фин аромат.