Салата с агнешко и нудъли

Стъпки за подготовка

- Сложете оризовите нудъли в голяма купа и ги залейте с вряла вода, така че да са напълно покрити. Покрийте купата и оставете нудлите да омекнат за 15 минути. След това ги прецедете добре, като ги оставите да се отцедят напълно. - Обелете и настържете джинджифила на фино ренде. Отстранете семките на едната люта чушка и я нарежете много ситно; обелете и намачкайте половин скилидка чесън. Тези съставки ще формират ароматната база на дресинга.

Стъпки за приготвяне

• В купа или дълбока чиния комбинирайте настъргания джинджифил, нарязаната люта чушка и намачкания чесън. Добавете соев сос, оцет, зехтин и една малка капачка сусамово олио. Разбъркайте добре до еднородност — пробвайте и коригирайте сол/киселина според вкуса. (Съвет: сусамовото олио е силно ароматно; добавя се като финален щрих за нюанс.)
• Загрейте сух тиган на силен огън до много горещо. Накъсайте останалото печено агнешко на тънки ивици — това ще помогне за равномерно запичане — и ги сложете в тигана. Запечете до хрупкава повърхност, като обръщате, за да се карамелизират равномерно.
• Когато месото започне да придобива златиста коричка, поръсете с 1–2 супени лъжици сусам и 1/2 чаена лъжичка мед. Бъркайте за кратко, докато сусамът се запече и медът лекичко карамелизира, покривайки парчетата агнешко с мека глазура. Извадете от огъня.
• Нарежете зеленчуците: от единия морков направете дълги тънки ленти с белачка за зеленчуци; другия морков нарежете на ивички или декоративни филийки с къдрав нож. Едната краставица нарежете на полумесеци, а другата — на тънки кръгчета с нож за декорация. Нарежете марулата и салатата на широка лентичка. Накъсайте листата мента и ги разпръснете върху зеленчуците.
• Поставете прецедените нудли директно в дресинга и разбъркайте много добре, така че всяка нишка да поеме аромата. (Съвет: омекналите нудли абсорбират дресинга най-добре, ако се комбинират докато са още топли.)
• Прехвърлете овкусените нудли към купата със зеленчуци и внимателно объркайте, за да се смеси равномерно. Разпределете сместа в сервировъчни чинии или в една голяма купа.
• Поръсете отгоре хрупкавото агнешко със сусам и завършете с тънки кръгчета от люта чушка за свежа острота и цвят.

Предложения за сервиране

- Сервирайте салатата веднага, за да запазите контраста между хрупкавото агнешко и меките нудли. - Допълнете с клинче лайм или допълнителна лъжица сусамово олио на масата за по-интензивен аромат.