Спагети със суров доматен сос

Стъпки за подготовка

• Нарежете доматите на равномерни кубчета – целта е парченцата да са достатъчно малки, за да се смесят гладко със спагетите, но да запазят текстура. Поставете ги в голяма купа.
• Нарежете листата босилек на едри парчета: това ще позволи аромата да остане свеж и видим в соса. Настържете пармезана и отделете 2/3 за смесването, останалата част за поръсване при сервиране.
• Обелете скилидката чесън и я нарежете много ситно; след това поръсете със щипка сол и намачкайте, като притискате с острието на ножа — това освобождава ароматите и прави чесъна по‑деликатен при смесване.

Стъпки за приготвяне

• В купата с нарязаните домати добавете зехтина, нарязания босилек и 2/3 от настъргания пармезан. Разбъркайте внимателно, за да се обгърнат парченцата домат със зехтина и сиренето. Оставете настрана, за да се развият вкусовете.
• Сложете тенджера с обилно подсолена вода на силен огън. Когато водата заври, сложете спагетите и ги сварете според указанието на опаковката до ал денте.
• С помощта на решетеста лъжица извадете спагетите директно в купата при доматите — задръжте около 100–150 мл от водата от варенето. Добавете 2–3 лъжици от тази вода в купата: нишестето в нея ще помогне сосът да се свърже със спагетите и да изглежда копринен.
• Прибавете нарязания и намачкан чесън към спагетите и разбъркайте енергично, така че чесънът, пармезанът и зехтинът равномерно да омаслят пастата и да обединят вкусовете. Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете още малко от запазената вода от варенето.
• Коригирайте със сол и, при нужда, с още зехтин или пармезан. Разпределете в дълбоки чинии и поръсете с останалия настърган пармезан преди сервиране.

Предложения за сервиране - Поднесете веднага, докато спагетите са топли и ароматите на босилек и чесън са свежи. - По желание добавете пресен босилек за декорация или щипка черен пипер за лека пикантност.