Спагети с морски дарове, чесън и чили

Стъпки за подготовка

- Подгответе тенджера с подсолена вода и я доведете до силно кипене за спагетите. - Обелете скаридите и изплакнете добре мидите под течаща студена вода; отстранете всякакви отворени миди (изхвърлете неотворените). - Нарежете чесъна на тънки филийки и наситнете лютивата чушка. Нарежете магданоза на ситно. Носете на страна настъргания пармезан и изцедения лимонов сок.

Стъпки за приготвяне

• Пуснете спагетите във врящата подсолена вода и ги сварете до ал денте според указанието на опаковката. Запазете 2–3 черпака от водата за варива преди да ги прецедите. (Съвет: водата от пастата е богата на нишесте и ще помогне да свържете соса.)
• В голям, дълбок тиган загрейте тънък слой зехтин, достатъчен да покрие дъното. Когато е горещ, добавете нарязания чесън и лютивата чушка и запържете за около 1–2 минути до аромат — внимавайте да не ги изгорите, тъй като изгорелият чесън става горчив.
• Към ароматизирания зехтин добавете предварително измитите миди с черупките и обелените скариди. Овкусете със сол и разбъркайте внимателно, за да се смесят вкусовете. Гответе ги, докато скаридите станат розови и мидите се отворят — изхвърлете миди, които не са се отворили.
• Намалете огъня до средно-ниско и добавете прецедените спагети в тигана. Налейте 2–3 черпака от запазената вода от варенето и разбъркайте, за да се обвие пастата със соса и да се освободи нишестето, което ще го сгъсти. Ако е необходимо, добавете още малко вода, докато постигнете желаната консистенция.
• Прибавете рачешкото месо, нарязания магданоз, лимоновия сок и настъргания пармезан. Разбъркайте нежно, за да не разкъсате парчетата риба — целта е съставките да се съчетаят топло и да се развие фин, балансиран сос. Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете още малко от водата от пастата.
• Завършете с тънка струйка зехтин и, при необходимост, още щипка сол. Дайте на тигана още миг на огъня, докато всички аромати се свържат и сосът леко се сгъсти.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага в предварително затоплени чинии, поръсено с допълнителен пресен магданоз и няколко стърготини пармезан. - За по-освежаващ акцент предложете допълнителни резенчета лимон на масата.