Канелони с гъби

Стъпки за подготовка

• Накиснете сушените манатарки в купа с гореща вода за 10 минути, след което ги отцедете, запазете течността и нарежете гъбите на малки кубчета. Ако има твърди дръжки, отстранете ги — това ще направи пълнежа по-нежен.
• Нарежете на ситно лука и чесъна. Нарежете и пресните печурки на малки кубчета. Накъсайте листата салвия, отделете листенцата мащерка и накъсайте босилека на едро за соса.

(Съвет: запазената течност от накисване може да придаде интензивен аромат — прецедете я през фина цедка или марля, за да избегнете песъчинки.)

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2 с.л. зехтин в дълбок тиган на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и чесън и запържете до прозрачност и мека текстура.
• Увеличете огъня до умерено-висок и сложете двата вида нарязани печурки. Добавете още 1 с.л. зехтин при нужда и гответе, като разбърквате, докато гъбите започнат да си пуснат сок и да се запържват леко.
• Прибавете нарязаните, накиснати манатарки заедно с прецедената течност и бялото вино. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Гответе, докато течността почти се изпари и гъбите омекнат напълно. Накрая добавете накъсаната салвия и листенцата мащерка — това ще придаде свеж и ароматен завършек на плънката.

(Съвет: за по-интензивен вкус оставете част от течността да се редуцира, тя ще концентрира аромата.)

• За доматения сос загрейте 2 с.л. зехтин в чист съд. Запържете ситно нарязан лук и чесън до омекване, след което добавете доматите. Подправете със сол и черен пипер и сложете накъсания босилек. Оставете соса да къкри на умерен огън, докато се сгъсти — около 25–30 минути, като разбърквате от време на време, за да не залепне. (Съвет: ако искате по-гладка текстура, пасирайте част от соса с пасатор.)

• Напълнете канелоните с готовата гъбена смес, като използвате пош или лъжица за пълнене, за да получите равномерно разпределение. Пълнете внимателно, без да пренатискате, за да не се скъсат пастата тръби.

• Покрийте дъното на подходяща тава с половината от доматения сос. Подредете пълнените канелони върху соса и залейте с останалата част. Покрийте тавата с алуминиево фолио, за да задържите влагата и да предотвратите изсъхване на пастата. Печете в предварително загрята фурна на 180°C до готовност — канелоните трябва да са меки и добре загряти в центъра. След като извадите тавата, оставете я за няколко минути покрита, за да се стабилизира пълнежът.

Предложения за сервиране

- Сервирайте порция канелони с няколко листенца пресен босилек за свежест. - По желание поръсете с настъргано сирене преди печене или непосредствено преди сервиране за допълнителен вкус. - Поднесете със зелена салата и чаша леко охладено бяло вино за балансирано ястие.