Паста ала Норма

Стъпки за подготовка Измийте патладжаните и отстранете дръжките. Нарежете ги на равномерни кубчета от около 2 см — еднакъв размер гарантира равномерно изпичане. Постелете тава с хартия за печене и разпределете патладжаните в един слой, за да се запекат добре, а не да се задушават. Стъпки за приготвяне

• Полейте нарязаните патладжани с 50 мл зехтин, посолете и поръсете с прясно смлян черен пипер. Разбъркайте внимателно, така че всяко парче да се покрие, и подредете отново в един слой. Печете в предварително загрята фурна на 200°C до златисто и меко — приблизително 35–40 минути. Ако някои кубчета започнат да се запичат неравномерно, разбъркайте веднъж по средата на печенето.
• Загрейте останалия зехтин в дълбок тиган на средно ниска температура. Добавете ситно нарязания чесън и го запържете за около 30 секунди — само докато стане ароматен, без да покафенее, за да избегнете горчивина. Налейте пасираните домати и добавете 300–400 мл вода, според желаната гъстота на соса; разбъркайте, подправете със сол и черен пипер. Захлупете и оставете да къкри на слаб огън, докато сосът се сгъсти и ароматите се свържат, около 35–40 минути.
• Когато сосът е почти готов и патладжаните са изпечени, сварете пастата в голяма тенджера с обилно подсолена вряща вода до ал денте — следвайте указанията на опаковката, но започнете да проверявате 1–2 минути преди посоченото време. Запазете чаша от водата при варенето.
• С помощта на решетеста лъжица прехвърлете пастата директно от тенджерата в тигана със соса, прибавяйки по малко от запазената вода, докато постигнете желаната кремообразност. Добавете изпечените кубчета патладжан и разбъркайте внимателно, за да се поемат вкусовете, без да разчупвате парчетата.
• Отстранете от огъня и настържете рикотата директно върху пастата — тя ще добави свежа, лека кремообразност. Завършете с нарязани или накъсани листа пресен босилек.

Предложения за сервиране Сервирайте пастата в предварително затоплени чинии, като добавите още парченце рикота по желание и струйка зехтин. Поднесете с голяма купа свежа зелена салата и хрупкав хляб, за да допълните текстурите и да улавяте всяка капка от аромата.