Паста ала Норма

Паста ала Норма:

Кулинарни техники:

Печене: Да се пекат патладжаните на 200 градуса в предварително загрята фурна, за да се омекнат и захарът им да се carameлизира.
Запържване: Да се запържи чесънът в зехтин, за да се освободи ароматът му.
Сос: Да се приготви сос от домати и вода, като се вари на слаб огън, за да се сгъсти и ароматизира.
Al dente: Да се свари пастата "al dente", т.е. с лека уплътненост, за да не е мека и безвкусна.
Комбиниране: Да се комбинират всички съставки, като се добави пастата към соса и се разбърка добре.

Тънкости:

Използвайте зрели, сочни патладжани за най-добър вкус.
Не препечете патладжаните, за да не станат горчиви.
Добавете малко захар към соса, за да се балансира киселинността на доматите.
Използвайте качествена рикота за най-кремообразен вкус.
Поднесете пастата ала Норма веднага след като е готова, за да не се разтече соса.

Рецепта:

1. Подготовка на патладжаните: Измийте патладжаните и отстранете дръжките им. Нарежете ги на кубчета с размер 2 см и ги подредете в тава за печене, предварително постлана с хартия за печене. Поръсете ги с 50 мл зехтин, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Разпределете кубчетата на един слой и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса 35-40 минути, докато омекнат и леко зачервят.
2. Приготвяне на соса: Сипете останалия зехтин в дълбок тиган и запържете в него нарязания на ситно чесън за 30 секунди. Добавете пасираните домати, 300-400 мл вода, щипка захар, сол и черен пипер. Разбъркайте добре, покрийте тигана с капак и гответе на слаб огън 35-40 минути, докато сосът се сгъсти. Добавете печени патладжани към соса и разбъркайте.
3. Сваряване на пастата: Сварете пастата "al dente" в тенджера с вряща подсолена вода.
4. Комбиниране: С помощта на решетеста лъжица добавете пастата, заедно с малко от водата от варенето, в соса и разбъркайте добре.
5. Поднасяне: Дръпнете от огъня и настържете рикотата върху пастата. Поръсете и с листа босилек.

Добър апетит!