Паста с аншоа, домати и чили

Стъпки за подготовка

- Нарежете аншоа филенцата на тънки ивици, за да се разпуснат лесно при запържване. Отделете 1–2 супени лъжици от олиото от аншоата, което ще използвате за готвене. - Почистете и нарежете чилито на ситно. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки или ситно, в зависимост от предпочитанията ви. - Разрежете чери доматчетата на половинки. Нарежете маслините на колелца (или на ситно, ако предпочитате по-равномерна текстура). Подгответе каперсите и няколко пресни листа босилек за финал.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно силен огън. Добавете 1–2 супени лъжици от олиото от аншоата и щом се загрее, сложете нарязаните аншоа, чили и чесън. Запържете за 2–3 минути, като разбърквате — аншоата ще се разтопи и ще придаде богата солено-умами основа, а чесънът и чилито ще освободят аромата си.

- Съвет: не препичайте чесъна; целта е да стане ароматен, без да горчи.

• Добавете чери доматчетата, маслините и каперсите в тигана и ги разбъркайте внимателно, за да се покрият с ароматната мазнина. Оставете ги да се затоплят и леко да омекнат — доматчетата ще пуснат сок, който ще свърже соса.
• Докато приготвяте соса, сварете спагетите в голяма тенджера с много вряща подсолена вода до „ал денте“ според указанията на опаковката. Преди да прецедите, отделете около 100–150 мл от водата за варене — нишестото в нея ще помогне да се емулгира сосът.

- Съвет: тестото е „ал денте“, когато е с леко сърцевина; пробвайте парче няколко минути преди края на указаното време.

• Прецедете спагетите, оставяйки част от водата. Преместете пастата директно в тигана при останалите продукти. Добавете 2–3 супени лъжици от запазената вода от варенето и разбъркайте енергично, за да се свърже пастата със соса — ако е необходимо, добавяйте още по малко вода, докато се получи копринен, обгръщащ сос.
• Опитайте и коригирайте с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Помнете, че аншоата, каперсите и маслините вече внасят соленост, затова добавяйте сол пестеливо.
• Свалете от огъня, поръсете с накъсани листа босилек и разбъркайте леко, за да се освободят ароматите. Поднесете веднага.

Предложения за сервиране

- Сервирайте пастата в предварително затоплени чинии, като добавите няколко капки качествен зехтин върху всяка порция за блясък. - По желание настържете малко твърдо сирене отгоре или гарнирайте с допълнителни пресни листа босилек за цвят и свежест.