Спагети с миди

Стъпки за подготовка

Почистете мидите под студена течаща вода, отстранявайки седимента и влакната. Изхвърлете всяка мида, която е отворена и не се затваря при лека постъпка — това означава, че не е годна за консумация. Нарежете скилидките чесън на много ситно; накълцайте магданоза; оставете листата босилек цели и отделете стъблата. Подгответе чери доматчетата цели и нарежете маслините, ако са цели.

Стъпки за приготвяне

• В голям дълбок тиган загрейте достатъчно зехтин да покрие дъното. Добавете мидите, покрийте с капак и ги задушете на средно-висока температура, докато се отворят — обикновено около 5 минути. Извадете отворените миди в купа и запазете течността, отделена в тигана; това е ароматен бульон, който ще обогати соса. (Съвет: ако някои миди останат затворени след готвене, изхвърлете ги.)

• Към купата с мидите добавете ситно нарязан чесън и магданоз и разбъркайте внимателно, за да се облеят мидите с ароматите.

• Сварете спагетите „ал денте“ според указанията на пакета в подсолена вода. Запазете около чаша от водата на варенето в случай, че е нужна за разреждане на соса.

• В чист тиган загрейте зехтин и добавете аншоата. Разбърквайте, докато аншоата „се разтопи“ и се разпадне — това ще придаде дълбок, солен основен вкус. Добавете почистените цели чери доматчета и нарязаните маслини, след което сложете и целите стръкове босилек. Пържете за 5–6 минути, докато доматите започнат да омекнат и да пуснат сок.

• Прецедете сварените спагети и ги прехвърлете в тигана с доматите и аншоата. Отделете листата босилек от стъблата и изхвърлете стъблата; добавете само листата по-късно за свеж аромат. Разбъркайте добре, за да се покрият спагетите със соса.

• Върнете в тигана мидите с чесън и магданоз заедно с част от течността от задушаването им — добавяйте постепенно, докато сосът се обедини и покрие пастата. Опитайте и подправете с малко сол и прясно смлян черен пипер — имайте предвид, че и мидите, и аншоата са солени, затова солете пестеливо. Ако е необходимо, използвайте и от запазената вода от варенето на пастата, за да постигнете желаната консистенция на соса.

• Добавете свежите листа босилек, разбъркайте още веднъж и дръпнете от огъня.

Предложения за сервиране

Разпределете спагетите в чинии и сервирайте веднага, като по желание поръсите с фино настъргано сирене пекорино. Поднесете с резен лимон за тези, които харесват лека киселинност, и пресен босилек за гарниране.