Талятели със сос с просеко и пушена сьомга

Стъпки за подготовка

Нарежете пресния лук на тънки кръгчета. Нарежете пушената сьомга на къси, тънки лентички. Накълцайте дивия лук на ситно. Подгответе бейби каперсите и коняка – оставете бутилката под ръка за фламбиране. Загрейте вода за пастата в голяма тенджера и посолете обилно, когато заври.

Стъпки за приготвяне

• В широк и дълбок тиган загрейте 50% от маслото заедно с 1 с.л. зехтин на средно-висока температура. Добавете нарязания пресен лук и щипка пушена сол; запържете 2–3 минути, докато омекне и леко започне да се прозрачи.

Съвет: пушената сол подсилва аромата на сьомгата — внимавайте да не прекалите, за да не доминира соленият вкус.

• Намалете котлона леко и добавете пушената сьомга, нарязана на тънки лентички. Гответе, разбърквайки, около 2 минути — само толкова, че рибата да отдаде ароматите си, без да се разгражда напълно.

• Добавете бейби каперсите и излейте коняка в тигана. Разбъркайте и фламбирайте внимателно (запалете алкохола с къс, безопасен пламък или наклонете тигана подмет), за да изгорят горчивите алкохолни нотки. Изчакайте пламъкът да изгасне и алкохолът да се изпари напълно.

Съвет: ако предпочитате да не фламбирате, оставете коняка да къкри няколко минути, докато ароматът му се редуцира.

• Налейте просекото и оставете да къкри, докато количеството се намали наполовина — това концентрира плодови и винени аромати, които ще подхождат на сметановата база.

• Прибавете течната сметана и оставете сосът да къкри леко, докато се редуцира с около 1/3 и придобие копринена, по-плътна консистенция. Подправете със свежо смлян черен пипер на вкус.

• Междувременно сварете талятелите в кипяща, силно подсолена вода според указанията на опаковката до al dente. Запазете около 100–150 мл от водата от варенето преди да прецедите.

• Прехвърлете отцедената паста директно в тигана със соса заедно с малко от запазената вода от варенето — започнете с 2–3 супени лъжици и добавяйте при нужда, за да получите желаната текстура; бъркайте на слаб огън около 1 минута, за да се облекат нишките с кремообразния сос. Добавете 2/3 от накълцания див лук и разбъркайте.

Предложения за сервиране

Оформете гнездо от талятели в средата на топла чиния. Посипете с останалия див лук и завършете с малко хайвер от сьомга в центъра за контраст на текстури и морски аромат. Полейте със струйка качествен зехтин преди поднасяне. По желание поднесете с тънко парче лимон за тези, които обичат лек, цитрусов щрих.