Пенне от грах с песто, кейл и печени домати

Стъпки за подготовка

- Разрежете чери доматите на половинки и подредете със среза нагоре върху тава, застлана с хартия за печене. Полейте с малко зехтин и поръсете щипка сол, за да се карамелизират по-равномерно. - Подгответе кейла: изплакнете листата, подсушете ги добре и отстранете твърдите дръжки. Накъсайте на по-едри парчета — така ще се задържат листата при бъркане. - Отмерете вода за пастата и я посолете обилно, за да придадете вкус на тестените изделия по време на варенето.

Стъпки за приготвяне

• Печете доматите в предварително загрята фурна на 180°C, докато омекнат и леко се карамелизират (около 20 минути). Готовите домати ще бъдат меки и интензивни на вкус — оставете ги настрана.
• За пестото в чопър или блендер сложете предварително запечените в сух тиган кедрови ядки, листата босилек и 1 скилидка чесън. Пулсирайте до получаване на груха смес. Добавете зехтин на тънка струя, овкусете със сол и черен пипер и пасирайте до желаната гладкост. Съвет: ако искате по-груба текстура, не пасирайте прекалено дълго — оставете малки парченца ядки за контраст.
• Сварете пенето според указанията на опаковката в обилно подсолена вода. Запазете около ¾ чаша от водата от варенето преди да прецедите — тя ще помогне за емулгиране на соса.
• Загрейте 1 с.л. зехтин в широка тиган и запържете тънки филийки чесън до златисто, внимавайки да не прегори (горещият, но не горящ чесън дава аромат без горчивина). Добавете кейла, поръсете щипка сол и налейте няколко лъжици от водата от варенето на пастата, за да помогнете на листата да се задушат равномерно. Разбърквайте, докато кейлът се свие и стане ярко зелен. Овкусете с лют червен пипер по желание.
• Върнете прецедената паста в тигана при кейла. Добавете още малко от запазената вода от варенето, за да образувате лек, копринен сос, и разбъркайте заедно няколко секунди заедно, за да се свържат вкусовете.
• Прибавете пестото и разбъркайте добре, така че всяко пене да се покрие равномерно. Накрая внимателно добавете печените чери домати — не ги разбърквайте прекалено интензивно, за да запазят формата си.
• Опитайте и коригирайте солта и черния пипер при нужда. Сервирайте веднага, докато пастата е топла и ароматите са в най-добрата си форма.

Предложения за сервиране

- Поднесете с настърган пармезан или грано падано за допълнителна соленост и текстура. - За контраст добавете няколко цели листа пресен босилек и лъжица песто отстрани за по-интензивен аромат.