Сицилианска пица

Стъпки за подготовка

• В малка купа смесете сухата мая с водата и разбъркайте леско. Оставете за 2–3 минути, докато се появят малки балончета — това показва, че маята е активна.
• В голяма купа сипете брашното и оформете кладенче. Излейте маята в средата и разбъркайте за 1–2 минути, докато брашното започне да се обвързва. Добавете солта и доомесете на меко тесто.
• Прехвърлете тестото върху леко набрашнен плот и месете с уверени, натискателни движения 5–7 минути, докато стане гладко и еластично. Оформете го на топка, поставете в купата, полейте с лъжица зехтин и покрийте с чиста кърпа. Оставете на топло да втаса докато удвои обема — около 2 часа. Съвет: ако в кухнята е хладно, поставете купата в леко затоплена фурна (изключена) за равномерно втасване.

Стъпки за приготвяне

• Извадете втасалото тесто и внимателно го разтеглете с ръце в правоъгълник около 40 x 50 см. За да запазите въздушните балончета, работете нежно и без прекалено притискане.
• Сгънете тестото, като прегънете първо едната половина към средата, после другата и накрая я „захлупете“ като плик. Разтеглете отново до първоначалния размер и поставете в дълбока керамична тава, предварително намажена с малко зехтин и поръсена със семолина — това осигурява приятна коричка и предотвратява залепване. Полейте повърхността с още зехтин и оставете да втасва още 20–25 минути.
• Междувременно пригответе доматения сос: нарежете лука на тънки кръгчета или полукръгчета и задушете в тиган с 2–3 с.л. зехтин и щипка сол до омекване. Добавете 50–100 мл вода, пасираните домати и няколко листа босилек; гответе на умерен огън 15–20 минути, докато сосът се редуцира леко и вкусовете се концентрират. Съвет: водата регулира гъстотата — по-малко за по-плътен сос, повече за по-лека текстура.
• С пръсти правете леки дупчици по втасалото тесто, за да уловите соса и да предотвратите набъбване на отделни въздушни джобове. Разпределете доматения сос равномерно върху тестото. Поръсете с галета, щипка сол, струйка зехтин и щедро сушен риган.
• Печете пицата в предварително загрята фурна на 220°C за 20 минути, докато основата се зачерви и сосът започне да се сгъстява.
• Извадете пицата за кратко и подредете тънки кръгчета скаморца върху повърхността. Върнете във фурната още 2–3 минути, само докато сиренето се разтопи и започне да се разтече леко.
• След изпичане наредете филенца аншоа върху топлата пица и поръсете с още малко сушен риган. Нарежете на тънки парчета и сервирайте веднага.

Предложения за сервиране

- Поднесете с допълнителни листа пресен босилек и чаша леко охладено сухо вино, което да балансира солеността на аншоата и богатството на скаморцата. - За по-пикантен акцент добавете няколко капки лютив зехтин или тънко нарязани печени чушки при сервиране.