Сицилианска пица

Сицилианска пица: Рецепта с тънкости

Това е рецепта за истинска сицилианска пица, с дебел, мек и въздушен кори, характерен за острова.


1. Тестото:

Активни дрожди: За да се активират дрождите, смесваме ги с топла вода (не гореща!) и малко захар. Разбъркваме леко и оставяме за 5-10 минути, докато се появят балончета. Това показва, че дрождите са живи и готови да действат.
Кладенче: В голяма купа сипем брашното и оформяме кладенче в центъра. Това ще ни помогне да смесим всички съставки равномерно.
Месоене: Добавяме сместа с дрожди в кладенчето и започваме да разбъркваме с дървена лъжица. След като сместа се събере, прехвърляме тестото на набрашнен плот и продължаваме да месим с натиск в продължение на 5-7 минути. Тестото трябва да стане гладко, еластично и леко да се отлепва от ръцете.
Втасване: Оформяме тестото на топка, слагаме го в намазнена купа, покриваме с кърпа и оставяме на топло място за 2 часа, докато удвои обема си.

2. Формиране на пицата:

Разтягане: Изваждаме втасалото тесто и го разтягаме с ръце в правоъгълна форма с размери 40х50 см.
Сгъване: Сгъваме тестото, като прегъваме едната половина на тестото до средата, след това другата и след това захлупваме едната върху другата, като плик. Това ще помогне да се получи по-мека и въздушна кора.
Втасване: Разтягаме тестото още веднъж и го поставяме в дълбока керамична тава, предварително намазана с малко зехтин и поръсена със семолина. Поръсваме тестото със зехтин и оставяме да втасва 20-25 минути.

3. Доматения сос:

Задушаване: Нарязваме лука на тънки кръгчета или полукръгчета и го задушаваме в тиган с 2-3 с.л. зехтин. Поръсваме с щипка сол и гответе до омекване.
Добавяне на домати: Добавяме 50-100мл вода, пасираните домати, няколко листа босилек и щипка сол. Гответе на умерен огън 15-20 минути, докато сосът се редуцира леко.

4. Печене:

Надупчаване: С пръсти надупчаме втасалото тесто, за да се получи по-мека кора.
Сос и подправки: Изсипваме доматения сос върху тестото. Поръсваме с галета, сол, зехтин и сушен риган.
Печене: Печем пицата в предварително загрята фурна на 220 градуса 20 минути.
Сирене: Подреждаме върху пицата нарязаната на тънки кръгчета скаморца и печем още 2-3 минути, докато сиренето се разтопи.
Аншоа: Изваждаме пицата от фурната и гарнираме с филенца аншоа. Поръсваме със сушен риган и нарежете на тънки парчета.

Тънкости:

Качеството на брашното: За сицилианска пица е най-добре да се използва брашно с ниско съдържание на протеин (около 10-12%).
Зехтин: Използвайте качествена зехтина, за да придадете на пицата автентичен вкус.
Семолина: Семолината помага да се получи хрупкава кора.
Аншоа: Аншоа е традиционна добавка към сицилианска пица, но може да се пропусне, ако не се харесва.

Добър апетит!