Спагети ала китара с миди и ботарга

Стъпки за подготовка

Подгответе чесъна и лютите чушки: обелете скилидките чесън и разполовете лютите чушки по дължина, премахнете семките според желанието си (за по-мек или по-лютив резултат). В малка тавичка или касеролка с капак подредете чесъна и чушките и залейте с 250 мл зехтин. Захлупете и сложете във фурна, предварително загрята на 120 °C, докато чесънът омекне — приблизително 1 час. След изпичане оставете леко да се охлади, след което пасирайте до гладък крем; ако желаете по-лек лютив акцент, отделете част от чушките и зехтина преди пасирането.

Измийте мидите под студена течаща вода, премахнете евентуални боклуци и брадички. Изхвърлете миди, които са вече отворени и не се затварят при лек допир.

Бележка: запечените чесън и чушка в зехтин добавят комплексен, мек пикантен аромат — кремът е готов да обогати крайното ястие.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно висока температура и налейте 30 мл зехтин. Добавете измитите миди, разбъркайте за кратко, за да се покрият със зехтина, и покрийте с капак; гответе около 2 минути, за да започнат да се отварят.

• Деглазирайте със струйка бяло вино (количеството по усмотрение), отново покрийте с капак и оставете да къкри, докато мидите се отворят напълно. Изхвърлете непотворените миди.

• В голяма тенджера сварете спагетите в обилно подсолена вряща вода според указанието на пакета, докато са ал денте. Запазете малко от водата от варенето, ако е необходимо, за да регулирате соса.

• Отцедете спагетите и ги прехвърлете директно при мидите в тигана. Разбъркайте за около минута, за да се смесят вкусовете.

• Махнете от огъня и добавете 3–4 супени лъжици от приготвения лют чеснов крем; разбъркайте енергично, за да обгърне пастата и мидите. Ако сосът изглежда твърде гъст, капнете малко от запазената вода от пастата или допълнително зехтин, докато достигнете желаната консистенция.

• Добавете нарязания на ситно черен чесън и разбъркайте кратко — той внася деликатен, леко сладък и пушен нюанс.

Предложения за сервиране

Разпределете спагетите ала китара с миди в меки плитки купички или на топла чиния, поръсете щедро с настъргана ботарга и декорирайте с пресни листенца магданоз. За контраст сервирате с филиа хрупкав хляб и чаша охладено бяло вино.