Лингуини с аспержи и песто с кашу

Лингуини с аспержи и песто с кашу

Това е рецепта за вкусна и лека паста, която съчетава хрупкави аспержи, ароматна босилекова паста и кремообразно песто с кашу.

Кулинарни техники:

Обелване: Премахване на външния слой от аспержите.
Почистване: Отстраняване на твърдите влакна от аспержите.
Задушаване: Готвене на аспержи и шалот в мазнина на слаб огън, без да се зачервят.
Пасиране: Готвене на аспержи, босилек и спанак в мазнина на слаб огън, докато омекнат.
Запичане: Готвене на кашу в тиган на среден огън, докато стане златистокафява.
Варене: Готвене на лингуините в подсолена вода, докато омекнат.

Тънкости:

Използвайте свежи аспержи за най-добър вкус.
Запичането на кашу добавя приятна хрупкавост и аромат към пестото.
Не преварявайте аспержите, за да запазят хрупкавостта си.
Добавянето на лимонов сок и кора овкусява пастата и я освежава.
Сервирайте пастата веднага след като е готова, за да запази хрупкавостта на аспержите.

Съставки:

300 гр лингуини
500 гр аспержи
1/2 чаша кашу
1/4 чаша пармезан
1/2 чаена лъжичка чесън
2 с.л. маслиново масло
1/2 шалот
1 лимон
1/2 чаена лъжичка босилек
1/4 чаена лъжичка спанак
Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Подгответе аспержите: Обелете и почистете аспержите. Поставете ги в предварително подсолена вряща вода за 3 минути, след което ги отцедете и ги изплакнете със студена вода.
2. Запечете кашу: Накълцайте кашу на ситно и запичайте в тиган на среден огън до златисто кафяво.
3. Подгответе останалите съставки: Обелете и нарежете шалота на филийки. Измийте и подсушете лимона. Настържете кората му и изцедете сока. Измийте и подсушете босилека и спанака.
4. Сварете лингуините: Сварете лингуините в подсолена вода според указанията на опаковката. След това ги отцедете.
5. Направете пестото: В дълбок съд пасирайте 50 грама аспержи, босилек, няколко листа спанак, две трети от кашуто, чесън, 20 мл маслиново масло и пармезан. Овкусете със сол.
6. Задушете аспержите: Нарежете останалите аспержи на парчета и задушете ги с шалота в останалото маслиново масло на слаб огън.
7. Съберете пастата: Добавете останалия спанак към лингуините и разбъркайте с пестото. Овкусете със сол, черен пипер, лимонов сок и кора.
8. Сервирайте: Сервирайте пастата веднага, поръсена с останалите кашу.

Добър апетит!