Пилешко филе с коричка от бекон, гарнирано с паста пене с пресни домати

Стъпки за подготовка

- Поставете голяма тенджера с подсолена вода да заври за пастата. - Обелете доматите: направете кръстовиден разрез в „опашката“, бланширайте за 20–30 секунди и веднага охладете в ледена вода; обелете и настържете месестата част или нарежете на ситни кубчета. - Нарежете пресния босилек на тънки ивици (chiffonade). - Нарежете пилешките гърди на дълги жулиени — тънки ленти, които ще се обвият с бекон. Нарежете бекона на тънки филии, достатъчно дълги да покрият всяко парче пилешко.

Стъпки за приготвяне

• Щом водата в тенджерата заври, добавете пастата и я сварете според указанието на опаковката до „al dente“. Запазете около 50 ml от водата за паста преди да я отцедите.
• Докато пастата се вари, загрейте 15 ml (1 супена лъжица) олио в широк незалепващ тиган на средно-висока температура. Добавете настърганите/обелените домати и хубаво сипете и отделената от тях течност; оставете да къкри леко, за да се редуцира и сгъсти до сос с гладка консистенция — около 5–7 минути. Ако сосът стане твърде гъст, разредете с няколко супени лъжици от запазената вода за паста.
• Подправете доматения сос със сол на вкус и добавете нарязания босилек. Сложете сварената и отцедена паста директно в тигана със соса и объркайте добре, така че всяко парче да се покрие равномерно. Дръжте на много малък котлон, за да остане топло.
• Подправете пилешките жулиени със сол. Увийте всяко парче с тънка филийка бекон, притиснете леко, за да прилепне.
• Загрейте добре друг тиган на средно-висока температура и добавете останалото олио (количество по усмотрение). Запържете пилешките рулца първо от страната на бекона — това ще помогне беконът да се запече и да образува хрупкава коричка, докато пилешкото се готви равномерно. След около 2–3 минути обърнете и запържете от другата страна до златисто и докато пилешкото е напълно приготвено. Ако се налага, намалете огъня, за да не прегорява беконът.
• Добавете около 10–15 g масло в тигана с готовото месо и го завъртете в мазнината за кратко — това ще образува лъскав и плътен сос, който обгръща филенцата и придава богат вкус. Ако искате по-гъст сос, оставете маслото да се разтопи и да се емулгира с останалите сокове в тигана, като поклатите съда.
• Подредете сервиране: сипете пастата с доматения сос като основа и наредете пилешките филенца върху нея. Залейте с останалия от тигана сос от бекон и масло.

Предложения за сервиране

- Добавете допълнителни листа пресен босилек за аромат и свежест. - Поръсете с настърган пармезан или пекорино по желание за солен завършек. - Сервирайте с тънки филийки лимон отстрани, ако желаете да внесете леко кисел акцент.