Пастицио

Стъпки за подготовка

- Обелете и ситно накълцайте един лук. Обелете и пресовайте скилидка чесън. Измерете нужните макарони, мляко, брашно, масло, телешка кайма, червено вино, дузина домати (или домати от консерва по вкус), сол, черен пипер, риган и настъргана фета. Загрейте фурната на 180°C. Намаслете подходяща тава за печене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2–3 супени лъжици зехтин в широка тиган или дълбока касерола на средно висока температура. Добавете телешката кайма и я запържете, разбивайки я с дървена лъжица, докато се разпадне на равномерни трохи и започне да покафенява.

• Прибавете нарязания лук и задушавайте, докато стане стъклен и мек — около 4–5 минути. Това извлича сладостта на лука и подготвя основата на соса.

• Налейте 100–150 мл червено вино, оставете го да изври за минута-две, за да се изпари част от алкохола и да концентрира аромата. Добавете доматите и овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка риган. Прибавете пресования чесън. Намалете котлона и оставете соса да къкри нежно 15 минути, като разбърквате от време на време — целта е течността да се сгъсти и вкусовете да се съчетаят.

• Докато сосът е на котлона, сварете макароните в голяма тенджера с вряща подсолена вода "ал денте" според указанията на пакета. Отцедете ги добре; ако предпочитате по-малко лепкав резултат, изплакнете бързо със студена вода и оставете да се отцедят.

• Пригответе бешамела: в малка касерола разтопете около 50 г масло на среден огън. Добавете 50 г брашно и го запържете кратко, докато бланшира (цветът трябва да остане светъл) — това премахва суровия вкус на брашното без да покафенява. Постепенно налейте около 600 мл мляко, като разбърквате енергично с телена бъркалка, за да избегнете бучки. Овкусете със сол, черен пипер и щипка настъргано индийско орехче. Оставете да къкри леко 4–5 минути, докато сосът се сгъсти до гладка, кремообразна консистенция.

• Подредете пастициото: в намаслената тава сложете тънък слой макарони, покрийте с тънък слой бешамел, след това разпределете равномерно част от месния сос. Повтаряйте пластовете — макарони, бешамел, кайма — докато изчерпите продуктите, като завършите със слой бешамел отгоре. Натрошете и разпределете сиренето фета равномерно върху финалния пласт.

• Печете в предварително загрятата фурна на 180°C около 40 минути, докато повърхността стане златиста и сосът бурно мехури. За по-красива коричка може да сложите тавата под грил за последните 2–3 минути, като внимавате да не изгори фетата.

• Оставете пастициото да отлежи 10–15 минути преди рязане — това помага слоевете да стегнат и да се реже по-чисто.

Предложения за сервиране

- Сервирайте парче пастицио с лека зелена салата с лимонов дресинг или с печени зеленчуци. - Към масата поднесете екстра зехтин и пресно смлян черен пипер, за да могат гостите да довършат ястието по вкус.