Пица с телешка кайма, сушени домати и бри

Стъпки за подготовка

В купа смесете около 600 g брашно със 1–2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка захар и 1–2 чаени лъжички сушен риган. Направете кладенче в средата. В отделна чаша разтворете пакетче суха мая (около 7 g) в 100 ml топла вода (не гореща) с щипка сол и захар — ако течността е между 38–43°С маята ще се активира правилно. Налейте разтворената мая в кладенчето и започнете да работите с брашното, като постепенно прибавяте още вода (около 200–250 ml общо), докато се образува меко, но не лепкаво тесто.

Замесете до гладкост и еластичност (около 8–10 минути ръчно или 5–6 минути с машина). Когато тестото е оформено и струва пружиниране при натиск, добавете 50 ml зехтин и го вмесете добре — това омекотява кората и й придава блестяща, тънка коричка. Поставете тестото в леко намазнена купа, покрийте с капак или стреч фолио и го оставете да втаса в топла среда (например във фурна на 45°С) докато удвои обема си. Втасването при леко затоплена среда ускорява процеса и дава по-равномерна текстура.

Докато тестото втасва, пригответе плънката: в тиган загрейте 50 ml зехтин и разпределете 600 g телешка кайма на две — запържете я на средно-висока температура, чупейки я с дървена лъжица, докато придобие тъмнокафяв, хрупкав вид (около 20–30 минути). Извадете каймата и я прецедете от излишната мазнина. В същия тиган добавете още малко зехтин и задушете нарязания лук и наситнения чесън, докато омекнат и станат прозрачни — това освобождава сладостта им и обогатява соса. Върнете каймата в тигана, прибавете едро нарязани сушени домати и около 200–250 ml доматен сос. Намалете огъня и оставете соса да се редуцира, докато вкусовете се свържат; овкусете със сол и черен пипер. Оставете сместа да изстине — така няма да развалите тестото при оформяне.

Стъпки за приготвяне

След като тестото е втасало, премесете го леко, за да освободите въздуха, и го разточете върху лист хартия за печене до диаметър приблизително 60 cm (или според големината на тавата). Оформете тънка, равномерна кора с повдигнат борд, като оставите малко по-дебел ръб за хрупкава коричка. Разпределете охладения сос равномерно върху повърхността, оставяйки ръба чист. Наредете филийки моцарела по цялата пица.

Печете в предварително загрята фурна на 180°С за 10–15 минути, докато коричката придобие златист тон и моцарелата се разтопи. Извадете пицата и подредете парчета бри върху топлата повърхност — брият ще се разтопи леко и ще придаде кремообразност. Настържете Грана Падано щедро отгоре и върнете пицата във фурната за още 5 минути, за да се разтопи сиренето и да се смесят ароматите.

Преди сервиране поръсете обилно с накъсан пресен босилек — добавя свеж, билков контраст на богатия сос и сирена.

Предложения за сервиране

Сервирайте пицата гореща, нарязана на широки парчета, придружена от салата от рукола със зехтин и балсамико или чаша леко охладено червено вино. За по-пикантен акцент предложете лепкави люти филийки или лютив зехтин за допълнително поливане.