Лазаня с доматен сос, кайма и сирена

Стъпки за подготовка

Нарежете лука и чесъна на много ситно. Нарежете гъбите на тънки полумесеци. Натрошете или настържете моцарелата и Грана Падано; настържете ги отделно. В отделна купа разбийте яйцата с вилица и към тях добавете рикотата — разбъркайте до гладка, влажна смес. Подгответе плитка правоъгълна тава и малка купичка с част от доматения сос за първия слой.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в широка тигана на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и чесън и ги задушете, докато омекнат и станат полупрозрачни — това освобождава сладостта им и дава добра основа на соса.
• Прибавете и двете видове кайма и запържете, като бъркате често, до равномерно покафеняване. Отбележете, че лекото карамелизиране на месото придава дълбочина на вкуса.
• Добавете нарязаните гъби и ги сотирайте, докато омекнат и отделят течност. Това усилва умами нотите в плънката.
• Влечете доматеното пюре в тигана и го запържете за кратко — това "печене" на пюрето отстранява суровия вкус. Налейте виното и го оставете да редуцира, докато аромата се концентрира.
• Добавете доматения сос и разбъркайте за 1–2 минути, докато започне да бълбука. Намалете котлона до средна степен и долейте вода така, че течността да покрие сместа. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.
• Оставете соса да къкри спокойно около час, като разбърквате от време на време — бавното къкрене развива вкусовете и придава плътност на соса. Ако стане прекалено гъст, добавете малко вода; ако е твърде рядък, оставете да редуцира още.
• Докато сосът къкри, подгответе реденето: на дъното на предварително подготвената тава нанесете тънък слой от доматения сос с каймата — това предотвратява залепване и дава равномерен старт на всеки пласт.
• Започнете да редите кори: поставете кора, разпределете от сместа рикота-яйца равномерно по нея, след това нанесете слой от доматения сос. Повтаряйте в този ред, според броя кори и желаните слоеве. Внимавайте да не препълните пластовете — умерените слоеве се пекат по-еднакво.
• Завършете с малко доматен сос отгоре и разпределете нарязаната моцарела равномерно. Покрийте тавата с алуминиево фолио, поставяйки го без да стиска прекалено — оставете малко въздух за циркулация.
• Печете във фурна, предварително загрята на 180°C, докато пластовете се слеят и лазанята се затопли равномерно (проверявайте по сиянието на соса и омекналите кори). Махнете фолиото, настържете Грана Падано върху повърхността и печете още, докато сиренето придобие златист, леко хрупкав загар — това придава ароматна коричка и текстурен контраст.

• След изваждане оставете лазанята да почине няколко минути преди рязане — това улеснява нарязването и пластовете запазват форма.

Предложения за сервиране

Нарежете на квадратни порции и сервирайте с накъсан пресен босилек за свежест и аромат. Поднесете с проста зелена салата и чаша червено вино за балансирано, уютно ястие.