Спагети а ла Путанеска

Стъпки за подготовка Обелете и фино нарежете лука; обелете и пресовайте или ситно нарежете чесъна. Нарежете аншоата на дребни парченца, нарежете черните маслини на филийки, а лютивите чушки — на ситно. Отцедете каперсите. Настържете Пекорино на люспи (или нарежете тънки парчета за декорация). Стъпки за приготвяне

• Загрейте широка тигана на средно-силен огън и налейте около 3–4 супени лъжици маслиново масло. Добавете нарязания лук и запържете, като разбърквате, докато стане мек и прозрачен — около 5–7 минути. При нужда намалете огъня, за да не потъмнее.
• Прибавете чесъна и гответе още 30–60 секунди, докато освободи аромат; внимавайте да не загори, тъй като горчивината ще развали финала на соса.
• Изсипете соса за паста в тигана и разбъркайте. Добавете аншоата — тя ще се разпадне при готвене и ще придаде солена, умамина основа на соса. Добавете каперсите и нарязаните маслини. Оставете соса да къкри на слаб огън, за да се слеят вкусовете, около 5–10 минути; ако сосът е много гъст, добавете 1–2 супени лъжици от водата, в която ще вари пастата.
• Подправете със сол на вкус и прибавете нарязаните люти чушки. Опитайте соса, защото аншоата, каперсите и маслините носят достатъчно соленост; по-честo ще откриете, че е нужна само щипка.
• Междувременно сварете спагетите в голяма тенджера с добре подсолена вода до ал денте според указанията на опаковката. Запазете около 1 чаша от водата за варене на пастата преди отцеждане.
• Отцедете спагетите (без да ги изплаквате) и ги добавете директно в тигана със соса. Ако е необходимо, добавете малко от запазената вода, за да свържете соса и пастата — течността ще помогне да се обгърне всяка нишка с гладка емулсия. Разбъркайте енергично за 1–2 минути, за да се интегрират вкусовете.
• Сервирайте веднага, поръсвайки с люспи Пекорино и щипка сушен риган за аромат и текстура.

Предложения за сервиране Поднесете с допълнителни люспи Пекорино и няколко капки качествено зехтин. За контраст предложете свежа зелена салата с винегрет или филийки хрупкав хляб за вдишване на останалия сос.