Талиатели със свинско месо и доматен сос

Стъпки за подготовка Нарежете свинското на равномерни кубчета, за да се запържат еднакво. Посолете и поръсете с черен пипер. Нарежете суровата наденица или чоризо на кубчета. Нарежете лука на средно едри парчета и накълцайте скилидките чесън. Нарежете сушените домати на малки парчета. Подгответе концентрираното доматено пюре и доматеното пюре, както и бульона и виното до ръка. Пригответе талиателите според указанията на опаковката непосредствено преди сервиране. Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбока тенджера и сипете мазнината от сушените домати. Когато е гореща, добавете овкусеното свинско в един слой и го запържете до златиста коричка от всички страни — това заключва соковете и придава вкус.
• Добавете кубчетата сурова наденица/чоризо и запържете, докато и те порозовеят и пуснат аромат.
• Прибавете лука и чесъна; задушавайте 2–3 минути, докато лукът омекне, а чесънът стане ароматен. (Съвет: не оставяйте чесъна да потъмнее, за да избегнете горчивина.)
• Вмесете концентрираното доматено пюре и нарязаните сушени домати, разбъркайте добре, за да се покрият месата и зеленчуците с наситен доматен вкус.
• Деглазирайте с виното, оставете да изври алкохолът и да се концентрират вкусовете.
• Добавете доматеното пюре и долейте бульона до желаната консистенция. Намалете огъня, покрийте с капак и оставете сместа да къкри тихо за около 2 часа, докато месото омекне и сосът се сгъсти. (Съвет: ако сосът става твърде гъст, добавете малко горещ бульон; ако е рядък, варете без капак, за да се редуцира.)
• Малко преди да свалите соса от котлона, сварете талиателите според указанията на опаковката. Отцедете ги и ги изплакнете с студена вода — това спира процеса на готвене и запазва текстурата.
• Добавете талиателите директно в тенджерата със соса, подправете с риган и босилек и внимателно разбъркайте, за да се облекат с ароматния сос. Свалете от огъня.

Предложения за сервиране Разпределете талиателите със свинското и доматения сос в порционные чинии. Поръсете щедро с настъргано сирене Грана Падано и украсете с листенца пресен босилек. Сервирайте с допълнителен пармезан и чаша червено вино по избор.