Щрудел с рикота и ндуя

Стъпки за подготовка

В купа пресейте брашното и добавете щипка сол. В средата направете кладенче и счупете яйцата; добавете газираната вода и разтопеното масло. С помощта на вилица или шпатула започнете да смесвате от центъра навън, докато се оформи грубо тесто. Ако е твърде сухо — добавете 1–2 с.л. вода. Прехвърлете върху леко набрашнен плот и омесете около 10 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Увийте в стреч фолио и оставете да почине 30 минути — това успокоява глутена и улеснява разточването.

Измийте тиквичките и, без да ги белите, ги нарежете на тънки ивички с мандолина или на ренде с широка струна. Това ще осигури еднаква текстура при запържване. Нарежете ндуята на малки парченца.

Настържете пекориното и нарежете магданоза ситно. В отделна купа смесете рикотата с настъргания пекорино и магданоза; овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте до хомогенност.

Стъпки за приготвяне

Загрейте 2–3 с.л. зехтин в широка тава на средно-висока температура. Добавете нарязаните тиквички и ги запържете, като периодично разбърквате, докато омекнат и леко покафенеят — около 4–6 минути. Прибавете парченцата ндуя и гответе още 2–3 минути, за да се разпуснат ароматите и мазнината от колбаса да обогати зеленчуците. Овкусете със сол и черен пипер на вкус и дръпнете от котлона; оставете сместа леко да поизстине преди да я добавите към рикотата (за да не втече пълнежът).

Към охладените тиквички и ндуя прибавете рикотената смес и разбъркайте внимателно до равномерно разпределение.

Разточете отлежалото тесто върху набрашнен плот в правоъгълник с дебелина около 2–3 мм — целта е да стане почти полупрозрачно, за да се усеща нежността на тезделото след печене. Ако искате по-лек и фино разточен щрудел, оставете тестото да почине няколко минути повече и продължете тънко разточване.

Поставете разточеното тесто върху лист хартия за печене или чиста кърпа. Насочете пълнежа по долния край, покривайки около 1/3 от ширината на тестото; оформете го на дебел слой, но не препълвайте, за да можете лесно да завиете. Започвайки от долния ръб, внимателно покрийте пълнежа с тестото и помагайки си с хартията или кърпата, навийте плътно, но не стискайте прекалено — оставете малко въздух, за да не се спука тестото при печене.

Поставете рулото в тава, покрита с хартия за печене, оформете го като подкова. Намажете повърхността с разбито яйце за красив златист цвят и лъскав завършек. Печете в предварително загрята фурна на 180°C, докато тестото стане равномерно златисто — около 40–45 минути; ако краищата покафенеят прекалено бързо, покрийте ги с алуминиево фолио.

Оставете щрудела да отдъхне 20–30 минути преди рязане — така пълнежът ще се стегне и парчетата ще запазят форма.

Предложения за сервиране

Сервирайте парчета топли или на стайна температура със свежа салата от рукола и лимонов дресинг — киселинността се балансира отлично с мазнината на ндуята и кремообразността на рикотата. Можете да предложите и малко допълнително настъргано пекорино върху всяко парче.