Хляб с домати и мечи лук

Стъпки за подготовка

Подредете всички продукти и ги оставете да достигнат стайна температура — това помага на маята да работи равномерно и тестото да се поеме по-лесно. Пресейте брашното в голяма купа и направете в средата коритце; натрошете маята в центъра. Налейте около 220 мл хладка вода в коритцето и започнете да разбърквате с малко брашно от периферията, за да образувате първоначално лепкаво тесто. Полейте около 2 с.л. олио върху периферията на брашното — това ще подхрани и омекоти крайното тесто. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете да втасва около 30 минути, докато леко се надигне.

Докато тестото втасва, загрейте фурната с керемична тухла (или печеща плоча) до 240°C, режим горно и долно нагряване — тухлата задържа и разпределя топлината за хубава коричка. Нарежете доматите на ситно. Изплакнете и подсушете добре мечия лук чрез леко изтръскване, след което го нарежете на тънки ивици.

Стъпки за приготвяне

Свалете кърпата от купата и разбъркайте тестото до гладкост; добавете 1/2 ч.л. сол и вработете я внимателно, за да не изпуснете въздуха, натрупан при първото втасване. Добавете нарязаните домати и мечия лук и прехвърлете върху набрашнен плот. Омесете до стегнато, еластично тесто — ако лепи прекалено, поръсете съвсем малко допълнително брашно; целта е тестото да е мекичко, но да държи форма.

Оформете в овален самун и поръсете леко с брашно. С помощта на шпатула за тесто отрежете тестото на 5 филии; ако някои парчета са по-големи, разполовете ги, за да получите относително равномерни порции. Притиснете всяка филия със стъргалката за тесто, за да ги изравните и да оформите малко по-плоски питки.

С върховете на пръстите направете характерни вдлъбнатини по повърхността — това подпомага равномерното изпичане и задържа малко от заливката. Накапете с останалото олио върху повърхността и поръсете с едра морска сол за контраст на вкуса.

Прехвърлете филиите върху предварително загрятата тухла/печена плоча и печете до златисто-кафяво — около 20 минути, в зависимост от фурната. Готовият хляб трябва да има хрупкава коричка и мека, ароматна вътрешност. Извадете от тухлата и оставете да се охлади леко преди рязане.

Кратък съвет: ако искате по-интензивна коричка, запратете горната решетка на фурната в последните 2–3 минути, но внимавайте да не изгорите доматите.

Предложения за сервиране

Сервирайте топъл, нарязан на филии — чудесен самостоятелно с маслиново масло и балсамико, или като акомпанимент към салати, печени зеленчуци и сирена. Оставете хляба да се охлади леко за по-ясни резени; топъл, той е идеален за потапяне.