Безглутенова фокача с маслини

Стъпки за подготовка

В малка купа сипете маята във водата и разбъркайте до разтваряне; оставете за 2–3 минути, докато се активира. В голяма купа насипете брашното и направете кладенче в центъра. Обелете сварените картофи и ги пресовайте с преса за картофи; добавете щипка сол. Дръжте зехтина подръка — ще го използвате на два пъти (в тестото и за намазване на тавата).

Съвет: пресованите студени картофи придават влага и мека текстура на безглутеновото тесто, но работете бързо, за да не поеме прекалено много брашно.

Стъпки за приготвяне

• Към брашното в купата излейте водата с маята и започнете да разбърквате с шпатула или лъжица. Добавете пресованите картофи и солта и бъркайте, докато се образува гладка топка тесто. Ако тестото е прекалено лепкаво, оставете го да почине 5–10 минути — ще се стегне.
• Вмесете зехтина в тестото, докато се поеме; това ще направи кората мека и богата на вкус.
• Обилно намажете правоъгълна тава със зехтин, разпределете го равномерно по дъното и стените. Прехвърлете тестото в тавата и с навлажнени пръсти натиснете, докато тестото покрие цялата повърхност и придобие равномерен пласт.
• С върховете на пръстите притиснете на няколко места, за да оформите характерните дупчици на фокачата. Във всяка удълбена точка подредете маслини и половинки чери домати, редувайки ги за пъстра повърхност.
• Покрийте тавата с прозрачно фолио и оставете на топло място да втаса за 1½ час, докато удвои обема си.
• Преди печене поръсете фокачата обилно със зехтин, за да се образува златиста и хрупкава коричка.
• Печете в предварително загрята фурна на 220°C, докато повърхността е златиста и хлябът е изпечен през средата — около 30–35 минути. Ако повърхността покафенее прекалено бързо, покрийте с алуминиево фолио.
• В купичка смесете 1 част вода с 2 части зехтин и разбъркайте добре. С помощта на четка намажете изпечената фокача веднага след изваждане от фурната — това ще я направи бляскава и ще усилва вкуса на маслините и доматите.
• Охладете леко, нарежете на правоъгълни парчета и разрежете всяко парче по хоризонтал — така ще получите горна и долна половина за сандвичи.

Съвет: за по-лесно разрязване използвайте остър назъбен нож и правете леки изпъкващи движения.

Предложения за сервиране

Поставете долната половина от всяко парче в чиния и намажете тънък слой майонеза. Разстелете слой тапенада от маслини, поръсете с листа зелена салата и подредете кръгчета моцарела. Завършете с тънки слайсове прошуто и покрийте с горната част на фокачата. Сервирайте на стайна температура като аперитив или лек обяд, придружен от зехтин и пресни салати.