Хляб с картофи и подправки

Стъпки за подготовка

Измийте картофите и ги сложете в тенджера с достатъчно вряща, леко подсолена вода. Варете ги 20–30 минути или докато клечка ги пробожда лесно. Отцедете, обелете и ги пасирайте през преса за картофи или ги намачкайте много добре с вилица; оставете ги да изстинат до стайна температура. В купа сложете брашното и направете кладенче в центъра. Натрошете маята в кладенчето, добавете захарта и 4 с.л. хладка вода и разбъркайте до гладка каша. Покрийте и оставете маята да активира — ще стане пухкава и увеличена за около 15 минути.

Кратък съвет: ако използвате прясна мая, разтворете я по същия начин; ако маята не шупне добре, течността може да е твърде гореща или прекалено студена.

Стъпки за приготвяне

Към шупналата мая добавете около 150 мл хладка вода, яйцето, зехтина, солта и нарязаните пресни подправки. Прибавете охладеното картофено пюре и замесете до получаване на еднородно меко тесто. Работете тестото няколко минути — ако е твърде лепкаво, добавяйте по малко брашно; ако е сухо, капнете по малко вода. Покрийте купата с влажна кърпа и оставете тестото да втаса докато удвои обема си, приблизително 30 минути.

Намажете тава за печене със зехтин. Прехвърлете втасалото тесто върху леко набрашнена повърхност, омесете го внимателно, за да изкарате големите мехури, и оформете дълго руло. Поставете рулото върху тавата и го увийте върху себе си, за да получите форма на охлюв. Покрийте отново и оставете да почине 30 минути — това кратко второ втасване ще придаде въздушност и хубава структура на мякиша.

Загрейте фурната до 180 °C (160 °C с вентилатор / газ 4). Поставете хляба в средата на фурната и печете около 50 минути, докато стане равномерно златисто‑кафяв. Около 10 минути преди края на печенето намажете повърхността с разбит яйчен жълтък за красив гланц. Преди да извадите хляба окончателно, поръсете със сусам и малко едра сол.

След изпичане прехвърлете хляба върху решетка и оставете да изстине напълно, за да се стабилизира вътрешността и да се реже чисто.

Кратък съвет: похлупете хляба с кърпа през първите минути на охлаждане, за да запази мека коричка, след това оставете открит за хрупкава коричка.

Предложения за сервиране

Сервирайте филии с домашно масло, крема сирене или като придружител на супи и задушени ястия. Гарантирано ще бъде прекрасно с късче препечено върху запечени домати и пресни подправки.