Чабата – геврек

Стъпки за подготовка

Разтварете маята в 200 мл хладка вода, като разбъркате до равномерно разтваряне. Набрашнете работната повърхност и върху нея направете купчинка от брашното, в центъра издълбайте кладенче. В кладенчето изсипете разтворената мая, останалата вода и маслото.

Стъпки за приготвяне

• Със стисната ръка или с лъжица започнете да смесвате течността с брашното от центъра към краищата, докато се образува тесто. Продължете да замесвате ръчно до гладка, еластична консистенция. Ако тестото лепне по ръцете, поръсете леко с брашно; ако изглежда прекалено сухо, добавете малко хладка вода. Целта е тестото да не лепне за ръцете, но да остане меко.

• Оформете тестото на топка, покрийте го с чиста кърпа и оставете на топло място да втасва, докато удвои обема си (приблизително 45 минути). Втасването дава лекота и въздушна структура на готовия геврек.

• След втасване, изсипете тестото върху леко набрашнена повърхност и омесете кратко, за да изгоните големите въздушни мехури. Оформете го в дълго, тясно руло, като поддържате равномерен диаметър — това помага за равномерно изпичане.

• Съединете краищата на рулото, оформяйки пръстен (геврек), и притиснете здраво, за да не се отлепя при печене. Поръсете пръстена с малко брашно, за да придадете характерна текстура на кората.

• Покрийте оформения геврек с кърпа и оставете отново да втаса на топло място за около 45 минути — този втори рас наделя тестото и развива фините мехурчета в мякиша.

• Загрейте фурната до 200°C (вентилатор 180°C, газ 6). Поставете втасалия геврек върху тава, покрита с хартия за печене. Изпечете в предварително загрятата фурна за 30 минути, докато кората придобие златисто-кафяв оттенък и при почукване долу звукът е кух.

• Извадете геврека от фурната и го оставете да се охлади върху решетка, за да не омекне долната кора от задържаната влага.

Предложения за сервиране

Нарежете геврека на филии и поднесете топъл с масло или с домашен дип от крема сирене и билки; подходящ е и като основа за сандвичи с пушено месо, свежи зеленчуци и горчица.