Хрупкаво калцоне със спанак с пушена моцарела и рикота

Стъпки за подготовка

Размразете спанака и го отцедете добре — притиснете със силиконова шпатула или завийте в чиста кухненска кърпа и изстискайте, за да премахнете колкото се може повече течност; това ще предотврати размачкване на тестото. Нарежете спанака на едри парчета. Обелете и ситно нарежете лука. Разделете яйцата — ще използваме само жълтъците; белтъците не са необходими за това ястие. Настържете пушената моцарела на едро. Отцедете и накълцайте сушените домати на ситни парчета. Нарежете месото на тънки ленти.

Разделете тестото за пица на четири равни порции. Работете върху леко набрашнена повърхност и разточете всяко парче до кръг с диаметър приблизително 22 см и дебелина около 1 см. Поставете разточените кръгове върху тава, покрита с хартия за печене.

Съберете жълтъците, рикотата, настърганата пушена моцарела и подготвения спанак в купа — това ще е плънката за калцоне.

Стъпки за приготвяне

Загрейте 2 с.л. зехтин в среден тиган на средна температура. Добавете нарязания лук и сотирайте около 2 минути, докато стане полупрозрачен и ароматен — не го карамелизирайте напълно. Прибавете нарязания спанак и продължете да готвите още около 4 минути, докато влагата от спанака почти се изпари и зеленчукът омекне. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка прясно настъргано индийско орехче. Оставете сместа да се охлади леко.

Смесете охладения спанак и лук с жълтъците, рикотата и настърганата моцарела до еднородна плътна, но влажна смес. Консистенцията трябва да е достатъчно плътна, за да не разтече тестото при печене — ако е прекалено влажна, отцедете още малко спанак.

Разпределете плънката върху половината от всеки разточен кръг, оставяйки около 1 см свободен ръб. Подредете тънките ленти месо и нарязаните сушени домати върху плънката. Прегънете непълнената половина върху пълнежа, оформяйки полукръг, и притиснете ръбовете с вилица, за да се запечатат добре — това ще предотврати изпадането на пълнежа по време на печене. По желание направете няколко малки прореза отгоре за да изпуснете парата.

Намажете всяко калцоне с малко зехтин за златиста и хрупкава коричка. Печете в предварително загрята фурна на 220 °C (вентилатор 200 °C, газ 7) за 20–25 минути, до златисто-кафяв цвят и хрупкава коричка. Извадете тавата и оставете калцоните да починат няколко минути преди сервиране — това ще позволи плънката да се стабилизира и да не излезе при рязане.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли, нарязани на половина или на порции, с капки качествен зехтин или малко доматен сос за потапяне. Добавайте свежа рукола или салата от микс зелени за контраст и хрупкавост. Поднесете с чаша охладено бяло вино или леко охладена розе за балансиран вкус.