Тестени джобове с агнешко месо и доматен дип

Тестени джобове с агнешко месо и доматен дип (Raita)

Това е рецепта за истински кулинарен шедьовър!

Първо, приготвяме тестото:

1. Смесване: На плота, смесете брашното с щипка сол.
2. Омесване: Постепенно, добавяйте 2 с.л. олио и около 120 мл хладка вода, омесвайки с ръце, докато се получи гладко и еластично тесто.
3. Отдих: Увийте тестото в фолио и го оставете да почива в хладилника за 2 часа. Това е важно, за да се отпусне gluten-ът и да стане тестото по-лесно за работа.

След това, приготвяме плънката:

1. Подготвяне на месото: Изплакнете агнешкото месо, подсушете го добре и нарежете на малки кубчета.
2. Нарязване на зеленчуците: Обелете лука и чесъна и ги нарежете на дребно. Измийте чилито, извадете семките и накълцайте на ситно.
3. Запържване: Загрейте 2 с.л. олио в тиган. Запържете лука и чесъна до прозрачност. Добавете чили, джинджифил, къри и кориандър и ги запържете заедно за около 1 минута.
4. Охлаждане: Охладете бързо сместа с лимонов сок. Това ще помогне да се запазят ароматите на подправките.
5. Къкрине: Добавете агнешкото месо, 150 мл вода и оставете да къкри на слаб огън, отворено, докато течността се изпари.
6. Добавяне на доматено пюре: Разбъркайте плънката с доматено пюре, добавете нарязана мента и оставете да се охлади.

Сос Raita:

1. Подготвяне на доматите: Измийте доматите, нарежете ги на четири и извадете семките.
2. Нарязване: Нарежете доматите на малки кубчета и ги разбъркайте с йогурт.
3. Подправки: Добавете кориандър, лимонов сок, сол, черен пипер и кимион. Разбъркайте добре.

Сглобяване на Тестените джобове:

1. Разтопяване: Измесете тестото отново и го разполовете.
2. Разточване: Разточете едната половина върху набрашнена повърхност, с големина около 20 х 42 см. Изрежете 7 ленти с широчина 20 х 6 см. Повторете с втората половина на тестото.
3. Напълване: Поставете около 1 ч.л. плънка върху долния край на всяка лента.
4. Сгъване: Сгънете по диагонал ръба на тестото. Сгънете нагоре. Още веднъж сгънете нагоре. Продължете така до горния край, докато плънката е напълно увита.
5. Запечатване: Притиснете здраво края на джобовете, според нуждите, с четка, намажете с вода.
6. Пържене: Пържете джобовете до златистокафяво на порции в горещо олио по 4-5 минути.
7. Отцеждане: Оставете да се отцедят върху кухненска хартия.

Сервиране:

Сервирайте Тестените джобове с агнешко месо и доматен дип (Raita).

Кулинарни техники:

Омесване: Правилното омесване на тестото е ключово за неговата текстура.
Запържване: Запържването на зеленчуците до прозрачност извлича техните аромати.
Къкрине: Къкринето на агнешкото месо в течност го прави меко и сочно.
Сгъване: Сгъването на тестото е важно за запечатване на плънката и предотвратяване на изтичане.
Пържене: Пърженето на джобовете ги прави хрупкави и златисти.

Тънкости:

Използвайте хладка вода за омесване на тестото, за да се образува гладко и еластично тесто.
Охлаждането на плънката с лимонов сок запазва ароматите на подправките.
Не прекалявайте с плънката, за да не се разкъса тестото при сгъването.
* Пържете джобовете на среден огън, за да се сготвят равномерно.