Тестени джобове с агнешко месо и доматен дип

Стъпки за подготовка

На работен плот сипете брашното и солта и направете кладенче. Добавете 2 с. л. олио и към тях постепенно налейте около 120 мл хладка вода, замесвайки гладко, еластично тесто — не бързайте, месете докато повърхността стане мека и не лепне. Увийте тестото във фолио и оставете в хладилника за 2 часа, за да се отпусне глутенът — това прави тестото по-лесно за разточване и приятелско при оформянето.

Изплакнете агнешкото, подсушете го с кухненска хартия и нарежете на малки кубчета. Обелете и нарежете лука и чесъна на ситно. Измийте чилито, отстранете семките и ситно го накълцайте.

Подгответе доматите за raita: измийте ги, разрежете на четвъртинки, отстранете семките и нарежете плода на дребни кубчета. Смесете нарязаните домати с йогурта, нарязан кориандър, лимонов сок, щипка сол, черен пипер и щипка кимион — опитайте и коригирайте подправките. Тази гръцко-индийска raita дава свеж контраст към пикантната плънка.

Разделете охладеното тесто наполовина преди разточване.

Стъпки за приготвяне

В дълбок тиган загрейте 2 с. л. олио. Добавете нарязания лук и чесън и запържете на средно слаб огън, докато станат прозрачни — около 3–4 минути; това извлича сладостта им без да ги кара да загорят. Прибавете чилито, настърган или ситно нарязан джинджифил, къри и кориандър и запържете за около 1 минута, докато подправките пуснат аромат. Полейте с лимонов сок, за да „спрете“ готвенето и да запазите свежите нотки.

Добавете нарязаното агнешко и 150 мл вода. Оставете да къкри на слаб огън, открито, докато течността се изпари — това концентрира вкусовете и позволява месото да поеме подправките без да се вари. Когато течността е почти изпарена, разбъркайте в доматеното пюре и наситнената мента. Оставете плънката да изстине напълно преди оформянето — топлата плънка може да разтопи тестото и да усложни шиенето.

Разточете една половина от тестото върху леко набрашнена повърхност до правоъгълник приблизително 20 x 42 см. Нарежете на 7 ленти с размери 20 x 6 см. Повторете с втората половина тесто. Ако тестото се свива, оставете го да почине 5–10 минути преди да продължите.

Поставете около 1 ч. л. охладена плънка в долния край на всяка лента. За да оформите джоба: сгънете ръба по диагонал навътре, след което го сгънете нагоре; повтаряйте тази шарка — като „пликове“ — докато достигнете горния край и плънката е напълно увита. Притиснете здраво шева; ако е необходимо, намокрете ръба с вода, за да залепне по-добре. Съвет: доброто притискане предотвратява разпукване при пържене.

В дълбок тиган или фритюрник загрейте достатъчно олио за пържене до силна температура. Пържете джобовете на порции, за да не спадне температурата на мазнината, по 4–5 минути или до златисто-кафяво и хрупкаво. Оставете да се отцедят върху кухненска хартия.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещите тестени джобове с агнешко заедно с охладената raita — свежият йогуртов сос облекчава пикантността и подчертава подправките. Можете да добавите няколко листа пресна мента или кориандър за украса и резен лимон за по-интензивна киселинност.