Тестени джобове с пълнеж от шунка и моцарела

Стъпки за подготовка

Разтворете маята заедно със захарта, солта и олиото в 220 мл хладка вода (около 35–40°C) — течността трябва да е топла на допир, но не гореща, за да не загине маята. Изсипете тази течност върху брашното в голяма купа и омесете гладко, еластично тесто; ако е нужно, добавете малко брашно или вода за консистенция. Покрийте купата с кухненска кърпа или стреч фолио и оставете на топло място да втаса, докато удвои обема си — приблизително 1 час.

Докато тестото втасва, подгответе плънката. Измийте и почистете пресния лук, нарежете го на тънки шайби. Нарежете моцарелата и шунката на малки, равномерни кубчета — целта е плънката да бъде еднаква, за да се разпределя равномерно в джобчетата.

Загрейте зехтина в широк тиган на среден огън. Добавете лука и задушете леко, докато омекне и стане полупрозрачен (остъкляване) — това отнема няколко минути и развива сладостта на лука. Обелете и стиснете чесъна директно в тигана, разбъркайте за кратко, за да пусне аромат, след което свалете сместа от огъня и я оставете да се охлади. Прехвърлете охладените лук и чесън в купа и смесете с кубчетата моцарела и шунката; овкусете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Стъпки за приготвяне

Поръсете работната повърхност с брашно и оформете втасалото тесто на рула с диаметър около 4 см. Нарежете рулото на парчета с широчина около 2 см. Всяко парче леко притиснете и разточете до малка, но плътна палачинка — не тънка до прозрачност, тъй като трябва да задържи плънката при печене.

Поставете около 1–2 чаени лъжички от плънката върху всяка палачинка, оставяйки достатъчно ръб за залепване. Сгънете тестото над плънката, така че да получите полукръг, и притиснете краищата със зъбците на вилица, за да запечатате добре — това предотвратява изпускане на сирене по време на печене.

Подредете джобчетата върху тава, покрита с хартия за печене. Разбийте един жълтък с 3–4 с.л. вода и леко намажете повърхността на всеки джоб — тази глазура ще придаде златиста коричка. Поръсете със сусам.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C с включен вентилатор, докато джобчетата станат златисто-кафяви и коричката е хрупкава — около 25 минути. Ако плънката започне да излиза, това е признак, че краищата не са били напълно запечатани; в бъдеще притиснете по-силно с вилицата.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли, като ги подредите върху дъска за закуски или в плоска чиния; поднесете с кисело мляко, доматен сос или лека зелена салата за свеж контраст. Подходящи са като аперитив, закуска или част от бранч — хрупкавата кора и разтегливата моцарела са най-добри, докато са още топли.