Мъфини със сирене и мътеница

Стъпки за подготовка Загрейте фурната до 200°C с вентилатор. Намаслете дъната на формичките за мъфини и поръсете с брашно; обърнете формите и отстранете излишното брашно — това ще помогне мъфините да се отделят лесно след печене. Ако работите със силиконови форми, пропуснете брашнената стъпка и ги намаслете само леко. Стъпки за приготвяне

• В голяма купа пресейте заедно брашното, галетата и бакпулвера. Добавете солта и натрошеното или настърганото сирене и разбъркайте, за да се разпределят равномерно сухите съставки.
• В блендер или кухненски робот пюрирайте олиото с кедровите ядки до гладка емулсия — това ще придаде на тестото богат, орехов аромат и ще свърже течните съставки.
• В отделна купа смесете пюрираната маслена смес с мътеницата и яйцата. Добавете червен пипер и пипер кайен на вкус; ако предпочитате по-деликатно пикантно, използвайте по-малко кайен. Разбъркайте до хомогенна смес.
• Направете кладенче в центъра на сухата смес и излейте течната смес. Бъркайте внимателно само докато съставките се овлажнят — няколко малки бучици в тестото са за предпочитане пред преследване на перфектно гладка текстура, което може да направи мъфините твърди.
• Разпределете тестото равномерно във формичките, запълвайки ги приблизително на 2/3 от обема, за да оставите пространство за втасване и образуване на коричка.
• Печете в предварително загрятата фурна около 35 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе суха и повърхността придобие златисто-кафяв оттенък.
• Извадете формата от фурната и оставете за 5–10 минути да се охладят във формата; това помага мъфините да се стегнат и да се отделят по-лесно. След това внимателно извадете мъфините и ги охладете върху решетка.

Предложения за сервиране Сервирайте топли или на стайна температура със свежа салата или като аперитив с чаша кисело мляко или крем от чесън. За контраст в текстурите поднесете с медено-горчичен дресинг или доматено-конфитюрче.