Scones (малки кифли)

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната до 200°C (долно и горно нагряване). Намажете леко тавата за печене с масло или покрийте с хартия за печене. Подсилете работната си повърхност с лека доза брашно, така че тестото да не залепва при оформяне.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа смесете брашното, бакпулвера и захарта, като разбъркате равномерно с лъжица или венчик. Това гарантира равномерно втасване и равномерен вкус.

• Нарежете студеното масло на малки кубчета. Добавете го към брашнената смес и с върховете на пръстите или с помощта на нож за тесто "стрийте" маслото в брашното, докато сместа наподобява едри трохи. Съвет: работете бързо, за да не затоплите маслото — това ще запази структурата на scones.

• Излейте млякото в средата на трохите и разбъркайте с вилица или шпатула, докато сместа започне да се събира. Не е нужно да заглаждате напълно — малко рохкавост е нормална.

• Прехвърлете тестото върху леко набрашнен плот и го съберете с ръце в меко тесто. Омесете едва-едва — няколко бързи движения са достатъчни; целта е да се свържат съставките, без да се развие прекалено глутенът, който би направил scones твърди. Ако тестото лепне, прибавете много малко брашно; ако е прекалено сухо — капка-две мляко.

• Оформете тестото на топка, след което я сплескайте с ръка до дебелина приблизително 2 см. С помощта на кръгла форма или чашка с диаметър около 5 см изрежете кръгчета. Не въртете формата при изрязване — дръпнете я право нагоре, за да запазите височината на scones.

• Подредете изрязаните парчета в подготвената тава, оставяйки малко разстояние между тях. Съберете внимателно остатъците от тестото само веднъж, оформете на топка, сплескайте и отново изрежете — не месете допълнително, за да не загубите въздушната структура.

• Печете в предварително загрятата фурна до златисто-кафяв цвят, около 10–15 минути. Вадете, когато повърхността е набрала лека коричка и тестото е добре вдигнато.

• Оставете scones да се охладят леко в тавата за няколко минути, след което ги прехвърлете върху решетка, за да се охладят равномерно.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли или леко охладени, за предпочитане с clotted cream и любим конфитюр. За по-модерен вариант опитайте с кисело мляко и пресни плодове или с парче солено масло и мед.