Крем карамел в карамелена кошница

Стъпки за подготовка

Разбийте трите цели яйца и един жълтък в широка купа със 80 г захар, докато сместа стане хомогенна и светла. Добавете постепенно прясното мляко при стайна температура, като бъркате непрекъснато с телена бъркалка — това предотвратява образуването на въздушни мехурчета и гарантира копринен крем. За още по-гладка текстура прецедете сместа през фина цедка непосредствено преди пълнене.

Загрейте на умерен котлон захарта за карамела с 30 мл вода. Оставете да къкри без бъркане до златисто-янтарен цвят, като внимавате да не прегори — карамелът продължава да тъмнее след сваляне от огъня. Работете бързо: разпределете горещия карамел равномерно по дъното на купичките за печене, като ги въртите, за да покриете стените при нужда.

Ако желаете декоративна карамелена кошничка: намажете външната страна на купичка с много тънък слой олио или краве масло и я поставете обърната върху дъска. Подгответе допълнително малко топъл карамел в удобна лъжица.

Стъпки за приготвяне

Напълнете купичките с яйчено-млечната смес върху слоя карамел — оставете малко пространство до ръба. Подредете купичките в дълбока тава и налейте гореща вода в нея до малко над средата на купичките, за да печете на водна баня; това осигурява бавно и равномерно готвене и гладка текстура. Печете в предварително загрята фурна на 160°C. Температурата трябва да остане умерена и водата да не кипи — ако е необходимо, доливайте гореща вода по време на печенето, за да поддържате нивото.

Извадете кремовете, когато центърът е почти стегнат — при допир остава леко вибриращ, но не суров. Оставете настрана да изстинат до стайна температура, след това охладете в хладилник за по-плътна консистенция.

За кошничките: с помощта на лъжица поливайте горещия карамел върху обърнатата маслена купичка в няколко посоки, образувайки релефна мрежа. Оставете карамела да стегне за няколко минути и внимателно отделете формичката; работете бързо, преди карамелът да стане прекалено твърд.

Преди сервиране обърнете охладените купички върху чинии, така че карамелът да се разтече красиво върху крема.

Предложения за сервиране

Поднесете крем карамела охладен, украсен с карамелената кошничка за ефектна текстура и височина. По желание добавете пресни плодове или листенце мента за контраст на вкуса и цветове.