Лава кейк

Стъпки за подготовка Подгответе малки формички за печене (ramekin или метални формички). Намажете внимателно дъното и стените с малко разтопено масло, след това поръсете обилно с какао на прах — това ще създаде тънък несъдържащ брашно „фон“ и ще улесни отделянето на кейковете след печенето. Загрейте фурната до 200°C. Стъпки за приготвяне

• В устойчив на топлина съд над водна баня сложете маслото, натрошения шоколад и захарта. Загрейте на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, докато маслото и шоколадът се разтопят и сместа стане гладка и лъскава. (Съвет: водната баня осигурява нежен и равномерен топлинен контрол — не допускайте да заври водата.)
• Махнете купата от водната баня и оставете сместа за кратко да поизстине — достатъчно, за да не „сготви“ яйцата при добавянето им. Добавяйте яйцата едно по едно, разбърквайки добре след всяко, докато масата стане еднородна и копринена.
• Пресейте брашното в шоколадената смес и разбъркайте внимателно до гладка, хомогенна консистенция. Не прекалявайте с разбъркването — целта е плътна, но нежна текстура.
• Разпределете по 2 супени лъжици от сместа във всяка формичка. В средата на всяка поставете по 1 чаена лъжичка течен шоколад — това ще бъде сърцевината, която се разтече при разрязване. Покрийте с още от шоколадовата смес, докато формичките са запълнени до 2/3 от височината (кейковете ще се вдигнат по време на печене и им трябва пространство).
• Печете в предварително загрятата фурна на 200°C за около 12 минути — повърхността трябва да е оформена и краищата да са стегнати, а центърът все още леко мек. (Съвет: времето може да варира според формите и фурната; ако центърът е напълно твърд, кейкът няма да има течна сърцевина.)
• Извадете формичките от фурната и оставете да починат 5–10 минути — това дава време на кейковете да се „стегнат“ достатъчно, за да се обърнат без да се разпаднат. За да сервирате, прекарайте тънък нож по ръба, поставете чиния върху формичката и обърнете внимателно.

Предложения за сервиране Сервирайте веднага, придружени от вафлен сладолед, пресни плодове (ягоди или горски плодове) и, ако желаете, лека пудра какао или малко настърган шоколад за украса. Топлата течна сърцевина и студеният сладолед правят класическо, контрастно съчетание.