Мини чийзкейкове

Стъпки за подготовка

Подгответе метална форма за мъфини с 6 гнезда, в която поставяте хартиени кошнички. Натрошете бисквитите на фини трохи (може в кухненски робот или като ги сложите в плик и ги натрошите с точилка). Разтопете маслото и го смесете с трохите до равномерна, леко влажна смес — тя трябва да се слепва, когато я притиснете между пръстите.

В отделни купи измерете останалите продукти: крема сирене, захар, какао, брашно, яйца, течен шоколад и двата пъти по 100 мл сладкарска сметана. Натрошете шоколада за ганаша на едри парчета.

Стъпки за приготвяне

• Разпределете по една супена лъжица от сместа от бисквити във всяка хартиена кошничка и притиснете плътно на дъното, за да оформите коричка. Добре уплътнената основа ще държи формата по време на печене.

• В дълбока купа сложете крема сиренето, захарта, 20 г какао на прах и 20 г брашно. Разбийте с миксер до гладка, хомогенна смес — това гарантира, че брашното се разпределя равномерно и няма бучки.

• При непрекъснато разбиване добавете яйцата едно по едно, след което влейте течния шоколад. Разбийте още веднъж до гладкост. Тестото трябва да е пухкаво и добре емулгирано; ако останат парченца крема сирене, разбийте кратко още.

• Напълнете всяка кошничка с шоколадово-карамелената смес до ръба на хартиената кошничка. Плъзнете формата във фурна, загрята на 175°C, и печете 12 минути — центърът трябва да остане леко мек, тъй като чийзкейковете ще се стегнат при охлаждане.

• Докато мини чийзкейковете се пекат, пригответе ганаша: изсипете натрошения шоколад в купа и го залейте със 100 мл затоплена сладкарска сметана. Оставете за минута, след което разбъркайте с лъжица до гладък, бляскав ганаш. Ако има остатъчни парченца, може да загреете кратко на водна баня.

• В друга купа сложете останалите 100 мл сладкарска сметана и добавете 15 г какао. Разбийте с миксер до пухкава, стабилна сметана — не прекалявайте, за да не стане зърнеста; пухкавата текстура прави изпичането и шприцовката по-лесни.

• Извадете мини чийзкейковете от фурната и оставете да се охладят в тавата около десетина минути, след което внимателно извадете от хартиените кошнички. Охлаждането в тавата помага да не се спукат ръбовете.

• Полейте всеки чийзкейк с лъжица от шоколадовия ганаш, така че да покрие ръба и центъра. Отгоре шприцовайте или нанесете с торбичка от пухкавия сметанов крем за финален акцент.

• Украсете със захарни пръчици или друга предпочитана декорация. Оставете за няколко минути да се стегнат преди сервиране — вкусовете ще се слеят и текстурите ще се уравновесят.

Предложения за сервиране

Сервирайте мини чийзкейковете охладени, върху плато за десерти или индивидуални чинии. Допълнете с прясни горски плодове или лъжица карамелен сос за контраст. Пиале или чаша силно еспресо прави страхотното допълнение към богатия шоколадов вкус.