Шоколадов козунак

Стъпки за подготовка

Затоплете прясното мляко до хладко–топло (приблизително телесна температура). В купа смесете млякото с маята, захарта и разтопеното масло. Разбъркайте с лъжица, докато захарта се разтвори, и оставете сместа настрани, докато повърхността стане пяна и маята "шупне" — това е сигурен знак, че дрождите са активни.

Пресейте брашното в дълбока купа. Добавете едно цяло яйце и шупналата маяна смес. Разбъркайте първоначално с дървена лъжица, докато брашното попие течността, след което преминете към ръчно месене.

Смесете до получаване на меко, еластично тесто, което не лепне по пръстите. Работете с огледални движения и при необходимост поръсете много малко брашно — целта е гладка повърхност, а не сухо тесто. Оформете топка, покрийте купата със стреч фолио и оставете тестото да втасва, докато увеличи обема си и стане въздушно.

Когато тестото е втасало, извадете го на леко набрашнен работен плот и премесете енергично 3–4 пъти, за да изгоните големите въздушни мехури и да структурирате глутена.

Стъпки за приготвяне

Разточете премесеното тесто до правоъгълник с подходяща дебелина за пълнене. Намажете равномерно с течен шоколад — оставете около 1 см празен край, за да можете да затворите рулото. Навийте тестото стегнато на руло, като притискате шева при завършване, за да не се разплете при печене.

Разполовете рулото по дължина, като не разрязвате до самия край от едната страна — оставете малка връзка, която ще позволи оформянето на плитка. Оплетете двете ленти така, че разрезаната (шоколадовата) страна да остане visible отгоре; това разкрива спираловидните слоеве и придава красив контраст след печене. Поставете сплетения козунак във формата за печене, като внимавате да запазите формата на плитката.

Намажете внимателно повърхността с разбито яйце за блясък и поръсете с филирани бадеми за хрупкав корен. Печете в предварително загрята фурна до златисто-кафяв цвят и добре изпечена средина — проба с дървено шишче ще покаже дали е готово (трябва да излезе чисто или с няколко влажни трохи).

Съвет: ако повърхността започне да покафенява прекалено бързо, покрийте леко с алуминиево фолио — това ще позволи равномерно изпичане, без да изгаря глазурата.

Предложения за сервиране

Охладете козунака леко върху решетка, за да запази хрупкавата коричка. Сервирайте филирани парчета самостоятелно с чаша прясно мляко, филтрирано кафе или еспресо — шоколадът и ядките хармонират отлично с кисела сметана или лека ванилова сметана по желание. За празнична подредба поръсете с малко пудра захар преди поднасяне.