Торта с маслен крем и малини

Стъпки за подготовка

Размразете малините и ги оставете в цедка да се отцедят добре — така ще избегнете разтечаване на крема. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Подгответе форма с диаметър 26 cm, покрита с хартия за печене. Пресейте брашното заедно с нишестето и бакпулвера.

Пригответе ваниловия пудинг: разбъркайте праха и останалата захар с 200 ml от прясното мляко до хомогенна смес, а останалото мляко загрейте до кипване.

Съвет: за по-лесно разделяне на блата, ако имате възможност изпълнете печенето ден преди сервиране — тортата ще се реже по-равно.

Стъпки за приготвяне

• Разбийте белтъците с 6 супени лъжици студена вода до меки връхчета. Постепенно добавете 200 g захар и щипка сол, продължавайки да разбивате до лъскава, устойчива маса. Внимателно добавете жълтъците и разбъркайте само докато се поемят.

• Пресейте сместа от брашно, нишесте и бакпулвер над яйчената смес. Сгъвайте внимателно с шпатула, за да запазите въздуха — движете се отдолу нагоре, докато няма сухи участъци.

• Изсипете тестото във формата, изгладете повърхността и изпечете в предварително загрята фурна на 180°C до светлокафяв цвят. Охладете тортата върху решетка, извадете от формата и разрежете на три равни блата. Съвет: използвайте дълъг, назъбен нож или конец за по-чист разрез.

• Пригответе пудинга: сложете сместа от пудинг и захар в кипналото мляко и варете при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти и заври отново. Свалете от котлона, изсипете в купа, покрийте повърхността с фолио за свежо съхранение (за да не се образува кора) и оставете напълно да се охлади.

• Разбъркайте отцедените малини с конфитюра, за да получите сочен, но не течащ фил. Намажете най-долния блат с тази смес и внимателно поставете средния блат върху нея.

• Разбийте маслото с пудра захар до светъл, пухкав крем. Добавяйте охладения пудинг на лъжици, разбивайки добре след всяка добавка, докато получите гладък маслен крем. Внимавайте маслото и пудингът да са с еднаква температура, за да избегнете пресичане.

• Отделете една трета от крема в пош с метален накрайник „звезда“ за декорация. С втората една трета от крема намажете средния блат, след което поставете третия блат. Останалия крем използвайте, за да облицовате тортата от всички страни до гладка повърхност. Декорирайте горната част с крема в пош.

• Завършете с по желание шоколадови листа и пресни малини. Оставете тортата в хладилник до сервиране, за да стегне кремът и пластовете да се свържат.

Предложения за сервиране

Сервирайте парче от тортата със свежи малини и фин ръс нишестено какао или тънък поток горещ малинов или шоколадов сос. Тортата стои чудесно с чаша силно кафе или чаша шампанско за празничен акцент.