Френски тарт „Татен“

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната на 220°C. Обелете ябълките и ги разрежете на шестък (шифт — 6 сегмента), като внимателно отстраните семките и сърцевината; целта е да получите равномерни парчета, които ще се подреждат плътно в тавата. Разточете лист бутер тесто така, че да покрие тавата с малко надвисване по ръба. Подгответе кръгла тава с диаметър около 35 cm.

Стъпки за приготвяне

• В затоплен тиган на средно-силен огън сложете маслото и захарта и оставете да се разтопят, като разбърквате от време на време, за да се получи равномерен карамел.
• След 2–3 минути добавете 150 ml топла вода и разбъркайте, докато захарта напълно се разтвори. Увеличете котлона до силен и оставете течността да ври интензивно 20–25 минути, докато се сгъсти до гъст карамелен сироп — ще видите, че балончета са по-малки и сиропът се покрива по гърба на лъжица. (Съвет: ако карамелът започне да димни, намалете огъня — целта е дълбок, златист аромат, а не горчивина.)
• Излейте горещия карамел внимателно в подготовената кръгла тава и оставете да се стегне за кратко — карамелът трябва да е топъл и течлив, но не тече свободно, когато подреждате ябълките.
• Подреждайте ябълковите шестинки плътно върху карамела в концентрични кръгове, така че да образуват форма на цвете; оставете малък отвор в центъра или запълнете с по-малки парченца, ако е нужно. Плътното подреждане помага ябълките да запазят форма при печене и да се напоят равномерно с карамела.
• Поставете тавата във фурната и печете при 220°C докато ябълките придобият златист загар — около 30 минути. Повърхността трябва да се карамелизира хубаво, а ябълките да омекнат, но да запазят форма.
• Извадете тавата и внимателно покрийте ябълките с предварително разточения лист бутер тесто, заглаждайки краищата така че да прилепнат към ръба на тавата. Върнете тавата във фурната и печете още около 15 минути, докато тестото стане златисто и пухкаво.
• Веднага след изпичане, използвайте голяма тава или чиния и обърнете тарта върху нея — това трябва да стане докато карамелът и ябълките са още горещи, за да се получи лъскава карамелизирана повърхност. Оставете да изстине до топла температура преди нарязване на 8 парчета; ако изстине напълно, карамелът може да се втвърди, но ароматите ще се сливат по-добре.

Предложения за сервиране

Сервирайте парче от тарта топло, украсено с пресни ягоди, натрошени орехи и листенца мента. Полейте с тънка струйка течен шоколад и гарнирайте с топка ванилов сладолед за контраст между хладното и топлото.