Шарен великденски козунак

Стъпки за подготовка

В купа смесете 250 ml прясно мляко с 3 с.л. жива мая, малко пресято брашно и едно яйце. Замесете мек квас — не е нужно да е плътно тесто, достатъчно е съставките да се обединят и повърхността да стане слегка гладка. Поръсете с малко брашно, покрийте с кърпа или фолио и оставете да втаса в топло помещение до образуване на пухкава, увеличена маса (около 1–1,30 ч). Междувременно разбийте 4 яйца в отделен съд и леко затоплете 250 ml мляко.

В друг по-голям съд смесете леко затопленото мляко с 300 g захар и щипка сол, разбъркайте до разтваряне на захарта. Пресейте около 2 kg брашно и го оставете настрана — пресяването аерира брашното и улеснява омесването.

Подгответе червената сладкарска боя: 1 ч.л. разтворете в 1–2 с.л. вода и отложете.

Съвет: работете в топло, но не горещо помещение — прекалено студената среда забавя втасването, а твърде горещата може да убие маята.

Стъпки за приготвяне

• Когато квасът е готов, добавете към него разбитите 4 яйца, загрятото мляко със захарта, настъргани корички от лимон и 2–3 с.л. свинска мас или масло. Разбъркайте добре, за да се хомогенизират течностите.

• Започнете да прибавяте постепенно пресятото брашно към течната смес. Когато сте добавили около 1/3 от брашното, включете газирана вода или лимонада — изсипвайте я по малко, за да внесете въздух в тестото и да подпомогнете бухването. Продължете да добавяте брашното, докато поеме всичките около 2 kg и получите гладко, нелепнещо тесто.

• Отделете 1/3 от общото количество тесто в друг съд и към него прибавете разтворената червена боя, докато постигнете желания розов нюанс. Имайте предвид, че при добавяне на още брашно цветът ще се изсветли, затова по-наситен тон е подходящ.

• Ако приготвяте козунака сами: омесете първо бялото тесто (по-голямо по обем), като намазните ръцете си с мазнина, за да предотвратите залепване. Месете до еластичност и гладкост. Омесете после розовото тесто — то е по-малко и се обработва по-бързо. Поставете и двете теста в отделни намазнени съдове, покрийте и оставете да втасат до удвояване на обема (ок. 1,30–2 ч).

Съвет: когато месите, натискайте тестото с длан и го сгъвайте — това развива глутена и дава добра структура на козунака.

• След втасване разделете тестото на топчета — равно количество бели и розови топки, като белите са приблизително два пъти по-големи от розовите. Покрийте ги с кърпа за кратко, за да отпочинат.

• Пригответе плънката по избор — може да разпределите различните съставки в отделните парчета или да ги смесите. Разточете всяко топче на плот, намазан с мазнина, до дебелина около 1 cm. Започнете с пласта от бяло тесто, върху него поставете розовия пласт, поръсете със захар и разпределете плънката по цялата повърхност.

• Навийте двата пласта заедно стегнато на руло. Поставете рулото в добре намазан с мазнина и/или застлан с хартия за печене по-дълбок съд. За по-равномерно изпичане е по-добре да разпределите тестото в 3–4 по-малки съда (по едно руло във всеки).

• Оставете поставените в съдовете рулца да втасат още веднъж за около 1–1,30 ч, докато забележимо увеличат обема си.

• Преди печене намажете повърхността с разбитите 2 яйца, разредени с малко прясно мляко за блясък. По желание поръсете със сусам.

• Печете първоначално на 160° C за първите 10 минути, след което намалете температурата на 150° C и печете до готовност (тестото трябва да бъде златисто, а клечка, забита в центъра, да излезе суха).

Съвет: ако повърхността започне да потъмнява прекалено бързо, покрийте с алуминиево фолио до края на печенето.

Предложения за сервиране

Охладете леко преди рязане, за да се уцели чист разрез. Сервирайте филийки като част от празнична маса, придружени от масло или домашен сладък сироп; розовите и белите пластове придават празничен и визуално привлекателен ефект — идеален за великденската трапеза.